【喜多方市】食堂なまえ

食堂なまえ 【極太手打ちラーメン】

極太手打ちラーメン(520円)

極太手打ちラーメンの麺

■来店の経緯等
・2014年9月、東日本に遠征。1日目の朝と昼の合間の時間に初の訪問。
・このお店は、喜多方駅から比較的近い場所にあるお店なので、喜多方の1軒目で訪問してみた。

■食べたメニュー
・極太手打ちラーメン(520円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は10時43分頃。外待ち無し。お店は1階と2階に席があり、1階の先客は6人だった。

食堂なまえ

・1階の大テーブル席に相席で座り、店員さんに注文。このお店の事前知識は特に無く、他のお客が全員「極太手打ちラーメン」系を注文していたので、それに倣って「極太手打ちラーメン」を注文。
・店員さんは2人で、男性1人と女性1人。調理は女性の店員さんが担当していた。
・水は入口横の冷水機でセルフ。
・「食堂」らしく、メニューにはうどんや定食もあった。
・店内にはサインが多数飾ってあり、有吉弘行氏とデヴィ夫人のツーショット写真も飾ってあった。
・後から続々とお客が来て、ラーメンを待っている間に外待ちが出ていた。
・注文から提供まで18分。

■麺
・平打ちの極太縮れ。
・少し色が付いていて加水高めの、表面はツルンと滑らかで、ムニュッとして少しだけ団子っぽい粉の密度感があって、平打ちながら厚みを感じる麺質。食感は、当たりはプルッとしていて、噛むと少しモチッとして中身の詰まった感じがありながら、コシは強くなくて割とスッと切れる感じの歯ごたえ。
・麺の味は、多加水系で生地の旨味がしっかりしている。
・スープとの絡みは、スープの旨味がサラッと絡んで、麺の旨さで食べる感じ。バランス的には、麺を食べるのに十分だったと思う。

■スープ
・清湯の醤油。
・あっさりしていて、表面に少し油が浮かんでいる。
・出汁は、恐らくは獣系ベースか。あっさりとクリアーで、タレの旨味の方が強い感じの昔風のスープ。獣系は、よく分からないけど、どちらかというと豚骨系かも。
・魚介系は入っていない気がしたけど、昆布とかは入っているのかも。
・タレの醤油は薄口で、タレの旨味が強めの味付け。提供時に、ほのかに生姜の風味を感じた気がしたけど、食べ始めた後は分からなくなった。
・最初のうちは、やや物足りなく思ったけど、食べている内にだんだんしっくり来て、麺とも合っている気がしてきた。
・塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシューは、少し厚みのあるバラスライス。やや密度感があってプリッと弾力のある歯ごたえに、タレの旨味が少し効いていて脂身のコクが強めの味わい。
・メンマは細くて、滑らかで少しコリッとした歯ごたえ。
・白ネギ輪切りは、シャリシャリしたフレッシュな歯ごたえに、少し強めの香味があって、スープにサッパリ感をプラスしていた。
・その他、ナルトも入っていた。

■全体的な味の感想
・麺は、手打ちらしい極太の平打ち縮れ麺で、やや歯切れが軽い気もしたけど、プルッとしてモッチリとした厚みのある食感で、麺の味も旨かった。
・スープは、薄口醤油のあっさりしてクリアーな昔風のテイスト。最初の印象はやや物足りなかったけど、食べている内にだんだん麺と合っている気がして、しっくりして来た。
・具は、白ネギ輪切りがスープと合っていて良かった。
・バラチャーシューも弾力があって良かった。
・手打ちの極太麺が主役のあっさりラーメン。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報
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プロフィール

Author:かもしか
2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、基本的に、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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