【松山市】豚珍行

豚珍行 【中華そば】

中華そば(670円)

中華そばの麺

■来店の経緯等
・2014年7月、高知県と愛媛県に遠征。2日目の晩に初の訪問。
・このお店は、松山市の飲み屋街で40年ぐらい前から営業しているお店ということで、今回の遠征のラストで訪問してみた。

■食べたメニュー
・中華そば(670円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は21時39分頃。外待ち無しの先客11人。

豚珍行

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは男性5人。
・水は出してくれた。お代わりも店員さんに頼んで入れて貰った。
・紙オシボリを出してくれた。
・店内は結構広い。また、店内にはサインが多数飾ってあった。
・注文から提供まで3分。

■麺
・長方形で四角い中細ストレート。
・加水中くらいの、表面が滑らかで、少しカチッとしたような結合感があって、程よく引き締まった、張りとエッジ感のある麺質。食感は、滑らかで張りのある舌触りで、引っ張ると伸びるような引き締まった弾力があって、噛むと多少のコシがあってプツンと切れる気持ちの良い歯ごたえ。
・麺の味は、粉と卵の旨味がしっかりしている。
・スープとの絡みは、スープの魚介の風味がサラッと絡んで、麺の旨さで食べる感じ。

■スープ
・清湯の醤油。
・あっさりしていて、表面に多少の油が浮かんでいる。
・出汁は、獣系ベースに魚介と野菜。獣系はややあっさりしていて、醤油ダレが強めのせいかあまり主張は強くはないけど、多少の豚の風味を感じた。
・魚介も、スープ自体の味では風味は弱めだったけど、麺との絡みでは煮干しっぽい魚介の風味をほんのりと感じた。
・野菜は、出汁の甘味の部分に感じた気がした。
・タレの醤油は、カドは無いけどやや濃いめで、タレの旨味で丸まりながらもコクはしっかりしていて、出汁の上から被さってスープの味をまとめていた印象。
・味付けはそこそこ厚みがあったけど、塩辛さや刺激感はなかったと思う。

■具材
・チャーシューは、やや厚切りのバラスライス。脂身多めでムチッとした弾力があって、肉の部分は固くはないけど少し引き締まった感じの歯ごたえに、醤油ダレのコクの効いた味付けが脂身の丸みと組み合わさったような味わい。
・メンマは平べったい。柔らかいのと繊維感がしっかりしたのとが混在したような歯ごたえに、噛み締めるとほんのりとした味付けを感じる味わい。
・モヤシは、シャキッとした歯ごたえで、麺と絡むと麺より強い感じだったけど、それほど量が多くないので大勢に影響はなかったと思う。
・キクラゲは、パリッと滑らかな歯ごたえで、底の方に沈んで麺に絡んでいた。
・青ネギ輪切りは細めで、スープを飲む際に、優しいながら中身の詰まった歯ごたえを多少感じた。

■全体的な味の感想
・麺は、粉と卵の旨味のある味わいで旨かった。
・スープは、出汁はあっさりしていて醤油ダレが味をまとめている感じながら、麺との絡みでは煮干しっぽい魚介の風味がほんのりと絡んでいた印象。
・具は、モヤシの量があまり多くなかったのが良かった。
・個人的には、麺が結構気に入った。
・昔風の味ながらよく出来ていた印象で、松山のラストでこのお店に訪問できて良かったと思った。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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