【奈良市】豚まるラーメン

豚まるラーメン 【豚まるラーメン】

豚まるラーメン(700円)

豚まるラーメンの麺

■来店の経緯等
・2014年7月の平日の晩に初の訪問。
・このお店は、新大宮駅の近くにあるお店で、暖簾に「とんこつラーメン」と書いてあるのが以前から気になっていたので、訪問してみた。

■食べたメニュー
・豚まるラーメン(700円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には外待ち無しの先客1人。

豚まるラーメン

・テーブル席に座り、メニューを見て「豚まるラーメン」を注文。
・店員さんは2人で、男性1人と女性1人。
・水はテーブルのポットでセルフ。
・店内には無料のゆで卵のセルフコーナーがあったので、1個取ってみた。
・注文から提供まで3分。

■麺
・四角い中細ウエーブ。
・少し黄色くて加水中くらいかやや低めの、表面は滑らかながらあまりツルッとはしておらずに、カンスイが多少効いたような中華麺らしさのある麺質。食感は、程よい茹で加減で、固さやコシの強さはあまり感じずに、適度に引き締まったような密度感があってキレを感じる歯ごたえ。最後の方はやや伸びてきたように感じたかも。
・麺の味は、強くはないけど割としっかりとした中華麺らしい味わい。
・スープとの絡みはややあっさりしている。スープの油と旨味がサラッと絡んで、麺の味で食べる感じ。

■スープ
・獣系醤油。
・サラッとしていて、表面に油と細かい背脂が浮かんでいる。
・出汁は恐らくは獣系ベース。清湯と白湯の間の半白濁みたいなテイストで、ベースは豚骨なのかも知れないけど、表面の油の丸みとタレの旨味が強めで、獣系の出汁感はややライト気味だった印象。旨味の感じ的には、豚骨だけでなく鶏も入っていたのかも。
・表面の油と背脂は、多少の豚の油っぽさがあって、スープに丸みと厚みを付けていた。
・タレの醤油は、マイルドで旨味メインの味わい。
・旨味強めの味付けで、最初は調味料系の旨味だけかと思ったけど、よく味わうと、出汁かタレかよく分からないような魚介系の旨味もプラスされているように感じた。
・旨味は強いけど、味付け自体は強くなくて、塩辛さはなかった。
・コショウも隠し味的に少し入っていたけど、油の丸みのせいか、刺激感も無かったと思う。

■具材
・チャーシューは厚切りのバラスライス。一口大サイズが4枚くらい入っていた。角煮風によく煮込まれていて、脂身は油が抜けてコラーゲン化してプルッとした弾力があって、肉の部分は柔らかいながら程よい質感のある歯ごたえ。味付けは強くなくてマイルドな旨味があって、脂身の丸みの効いた味わいで口当たりも良好だった。
・メンマは平べったい。柔らかくて滑らかな張りのある中に多少のポリッとした主張を感じる歯ごたえに、味付けあっさりでほんのりとしたメンマの味わい。
・白ネギ輪切りは、シャリッとした適度な歯ごたえにサッパリとした風味があって、油多めのスープの薬味の役割を果たしていた。

■ゆで卵

セルフのゆで卵

・ゆで卵は無料のセルフで、殻の上から塩が振ってある。
・ラーメンを食べた後、小皿の縁で殻を割って食べてみた。
・固ゆでで黄身はややパラッとしていて、味付けは無しだった・

■全体的な味の感想
・お店の暖簾に「とんこつラーメン」と書いてあったので、九州風の豚骨ラーメンを想像していたけど、提供されたラーメンは、大阪の豚吉グループのラーメンによく似ていた。後で調べたところ、このお店は豚吉グループのFC加盟店で、オープン当初は九州風の豚骨ラーメンを提供していたが、今は無くなっている模様だった。
・麺は、中華麺らしくてオーソドックスなテイストだったけど、茹で加減が良好でスープともよく合っていた印象。
・スープは、マイルドであっさりとした獣系醤油に油と背脂で丸みと厚みを付けたタイプ。魚介の旨味もプラスしたような旨味の強さがあったのが印象に残った。
・具は、チャーシューが味付けマイルドな角煮風のバラスライスで、脂身のトロッと柔らかい口当たりが良かった。量的にもそこそこ多かった。
・個人的には、豚骨ラーメンではなかったので拍子抜けしたけど、豚吉グループのラーメンとしては、以前に別のお店で食べた時よりは満足できた気もした。
・お気に入り度は、最初の印象が3点で、食べ終わった時点のトータルが3.5点ぐらいだった。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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