【京田辺市】京田辺塩元帥

京田辺塩元帥 【天然塩ラーメン】

天然塩ラーメン(700円)

天然塩ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2014年5月の平日の晩に初の訪問。
・「関西らぁ祭2014 兵庫・大阪版」の16軒目、ゴールのお店として訪問。
・このお店は、大阪に本店のある塩元帥チェーンの支店で、2013年12月6日(金)にオープン。ちなみに、塩元帥のお店自体、今回が初の訪問。

■食べたメニュー
・天然塩ラーメン(700円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には外に5人待ち。

京田辺塩元帥

・外待ち客が順番に並んでいないように見えたので、聞いてみたところ、先に店内で名前を書くと教えて貰った。店内の風除室のウエイティングシートに名前を書いてから、外の待合スペースで待つ。
・待っている間も、後から続々とお客が来た。
・到着から18分待ちで、店員さんに名前を呼ばれて入店。
・カウンター席に座り、メニューを見てデフォらしき「天然塩ラーメン」を注文。
・大箱のお店で、店内は先客17人。
・店員さんは6人で、男性3人と女性3人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・店内には、製麺室とキムチバーがあった。
・注文から提供まで4分。

■麺
・長方形で平打ちの中太ストレート。
・白くて加水中くらいかやや低めの、表面が滑らかでカンスイが控えめな、粉の密度感のある麺質。食感は、ややカチッとして中身の詰まったような弾力があって、噛むと適度な主張があってプツッと切れる心地良い歯ごたえ。
・麺の味は、あっさりとした粉のリッチな旨味を感じる味わい。
・スープとの絡みは、スープの油がよく絡んで表面を滑らかにしていて、旨味がサラッと絡んで麺の味とのバランスも取れていた。

■スープ
・清湯の塩。
・あっさりしていて、表面に多少の油が浮かんでいて少しオイリーな丸みを感じる口当たり。
・出汁は、清湯獣系ベースに魚介のバランス型。出汁感はそこそこあるけど、出汁で押すというよりは、タレや油やトッピングとバランスよく組み合わさったようなテイスト。
・獣系は恐らく鶏メインで、味のベースになっていた。ちなみに、後で調べたところ、鶏だけでなく豚骨も入っていた模様。
・魚介は、旨味がしっかりしているけど、魚介のコクや風味の主張は控えめに感じた。
・タレの塩は、多少のコクの主張があるけど、旨味や油の丸みとバランスが取れていて、ピリッとした塩のカドは無かった印象。
・小さな柚子の皮がいくつか浮かんでいて、強すぎないほんのりした香味がスープと合っていた。
・塩気はそこそこあるけど、塩辛さや刺激感は無い。

■具材
・チャーシューはやや薄切りの巻きバラスライス。柔らかい中に多少の弾力を感じる歯ごたえに、脂身のコクとタレの旨味がよく効いた味わい。
・メンマは細くて平べったい。乾燥メンマを戻した系のしなやかでコリッとキレの良い歯ごたえに、ゴマ油系の旨味を少し感じる味付け。
・菊菜の葉っぱが一枚入っていて、サリッと薄くて歯切れの良い歯ごたえに、サッパリとした葉っぱの味わいで菊菜のコクはマイルドだった印象。
・白髪ネギは、固くはないけど少ししなやかで多少の主張を感じる歯ごたえ。麺との絡みは割と良好だったけど、やや量が多く感じたかも。
・揚げたネギがスープの表面に小さく散らばって浮かんでいて、油やタレと一体化して馴染んだような風味があった。
・糸唐辛子は、麺と絡むとほのかな香味を感じた。

■全体的な味の感想
・麺は、キレの良い粉の密度感のある歯ごたえで、麺の味もあっさりとした粉の味わいがあって旨かった。
・スープは、出汁と塩ダレと表面の油に揚げネギや柚子とがバランス良くまとまっており、出汁感はそこそこあるけどやや油が強めの味わいで、麺を食べるのには十分といった感じ。
・具は、白髪ネギが少しうるさい気もしたけど、麺との絡みは悪くなかった印象。
・どちらかというと麺が主役のラーメンで、サクッと食べられた印象。ラーメン単体よりもセットメニュー向きかも。
・お気に入り度は、最初の印象が4点、後半が3.5点で、トータルでは4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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