【京都市左京区】つけめん 恵那く

つけめん 恵那く 【肉つけめん】

肉つけめん(中盛)(980円)

肉つけめん(中盛)の麺

■来店の経緯等
・2014年5月17日(土)の晩に初の訪問。
・「関西らぁ祭2014 兵庫・大阪版」の15軒目のお店として訪問。

■食べたメニュー
・肉つけめん(中盛)(980円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は19時47分頃。外待ち無しの先客6人。

つけめん 恵那く

・最初に店内の券売機で食券を買う。
・厨房対面のカウンター席に座り、食券を渡して注文。注文時に麺量を聞かれて、同一料金の

 小盛 150g
 並盛 200g
 中盛 275g

から中盛を選択。
・店員さんは男性2人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで12分。

■麺
・四角い極太ストレート。
・少し色が付いていて、加水中くらいかやや高めの、表面が滑らかで、タピオカ粉か何かが入ったようなみずみずしさと骨太な結合感のある麺質。食感は、固くはないけど弾力強めで、噛むと粘り過ぎずに反発しながら切れる感じの、コシが強いというよりも噛みごたえのある歯ごたえ。
・麺の味は、マイルドでみずみずしい旨味と甘味とコクがあって、バランス的にはやや食感重視のように感じたかも。
・つけ汁との絡みは、ややマイルドな気もしたけど、サッと付けてもそれなりにバランスが取れていた印象。つけ汁のトロミと魚粉の酸味が程よく絡んで麺を食べやすくしている感じで、一口めは、何故か少しだけマヨネーズを連想した。

■つけ汁
・白濁した獣系魚介醤油。
・ドロッとしていて油も多少混じっているけど、それほど重たくはなかったと思う。
・出汁は獣系ベースに魚介。獣系は、多少の油混じりのゼラチン感があって、丸みがあってマイルドな旨味を感じる味わい。
・魚介は魚粉多めで、魚粉の味はそれほどキツくはなかったけど、少しだけ鯖か何かの酸味を感じた。
・タレの醤油はマイルドで、麺との絡みではそれほど濃い味付けに感じなかったけど、つけ汁自体には塩かコショウか何かのピリッとした感じの味付けが効いていて、味を引き締めていた。

・麺を食べ終わった後、スープ割りを頼んでみた。
・スープ割りは、店員さんに丼を渡して返して貰う方式で、つけ汁のドロドロ感とピリッとした味付けが弱まって飲みやすくなった。
・スープ割りを完食すると、丼の底にキメの細かい粉が多めに溜まっていて、魚粉なのか骨粉なのかよく分からなかった。

■具材
・チャーシューは、少しだけ厚みのある肩ローススライスが4枚か5枚入っていた。固さや筋っぽさは無いけど少し引き締まった感じの歯ごたえに、肉っぽさの中に塩系のタレがよく効いた、やや昔風にも感じる味付け。
・メンマは平べったい。ポリッと滑らかな張りのある歯ごたえに旨味のある味付けで、最初はよく分からなかったけど、よく味わうと結構しっかりした味付けだった。
・カイワレは、スープに少し馴染んで線の細さを感じる歯ごたえに、ほんのりとした苦味の主張を感じる味わい。
・白ネギ輪切りは、シャリッと優しい主張のある歯ごたえに、サッパリとした味わいがあって、つけ汁の薬味の役割をよく果たしていた。

■全体的な味の感想
・麺は、噛みごたえのある極太麺だったけど、意外と食べやすかった印象。今回は初訪なので中盛にしたけど、これなら大盛でも行けそうに思った。
・つけ汁は、ややマイルドなテイストながら麺を食べるのには十分といった感じで、麺との絡みでは、獣系のトロミと魚介の酸味との組み合わせが印象に残った。
・具は、チャーシューが引き締まった歯ごたえに塩系の味付けが効いたタイプで、やや好みが分かれそうながら、極太麺の付け合わせとしては良かったと思う。
・個人的には、やや想定内の味だった気もしたけど、全体的によく出来ていると思った。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
スポンサーサイト
記事リスト
【京都市左京区】つけめん 恵那くの記事
プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

■お気に入り度について
お気に入り度の説明はこちらです

カテゴリ(「+」ボタンで展開します)

openclose

タグ(ジャンル別)
月別アーカイブ

2017年 07月 【10件】
2017年 06月 【15件】
2017年 05月 【20件】
2017年 04月 【16件】
2017年 03月 【19件】
2017年 02月 【36件】
2017年 01月 【17件】
2016年 12月 【25件】
2016年 11月 【21件】
2016年 10月 【19件】
2016年 09月 【25件】
2016年 08月 【26件】
2016年 07月 【19件】
2016年 06月 【27件】
2016年 05月 【29件】
2016年 04月 【22件】
2016年 03月 【20件】
2016年 02月 【18件】
2016年 01月 【18件】
2015年 12月 【22件】
2015年 11月 【31件】
2015年 10月 【25件】
2015年 09月 【9件】
2015年 08月 【24件】
2015年 07月 【21件】
2015年 06月 【31件】
2015年 05月 【24件】
2015年 04月 【23件】
2015年 03月 【21件】
2015年 02月 【30件】
2015年 01月 【21件】
2014年 12月 【32件】
2014年 11月 【24件】
2014年 10月 【19件】
2014年 09月 【19件】
2014年 08月 【18件】
2014年 07月 【15件】
2014年 06月 【19件】
2014年 05月 【34件】
2014年 04月 【23件】
2014年 03月 【19件】
2014年 02月 【18件】
2014年 01月 【26件】
2013年 12月 【28件】
2013年 11月 【30件】
2013年 10月 【24件】
2013年 09月 【28件】
2013年 08月 【34件】
2013年 07月 【22件】
2013年 06月 【28件】
2013年 05月 【29件】
2013年 04月 【25件】
2013年 03月 【20件】
2013年 02月 【24件】
2013年 01月 【19件】
2012年 12月 【23件】
2012年 11月 【23件】
2012年 10月 【18件】
2012年 09月 【24件】
2012年 08月 【24件】
2012年 07月 【18件】
2012年 06月 【20件】
2012年 05月 【35件】
2012年 04月 【19件】
2012年 03月 【30件】
2012年 02月 【26件】
2012年 01月 【23件】
2011年 12月 【29件】
2011年 11月 【1件】

検索フォーム
アクセスカウンター

Page Top
Powered by FC2 Blog | | Template Design by スタンダード・デザインラボ