【板橋区】らあめん 元

らあめん 元 【塩らあめん】

塩ぁあめん(750円)

塩ぁあめんの麺

■来店の経緯等
・2014年3月、東京に遠征。2日目の昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・塩ぁあめん(750円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は12時32分頃。外待ち無しの先客8人。

らあめん 元

・店内の券売機で食券を買う。
・厨房対面のカウンター席に座り、食券を渡して注文。
・店員さんは男性2人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・温かいオシボリは入口のところに置いてあり、セルフ。
・箸はエコ箸で、一膳だけビームサーベル箸があった。
・注文から提供まで3分。

■麺
・やや長方形で四角い、少しウエーブのかかった中細麺。最初はやや絡まり気味に感じた。
・加水やや高めの、表面が滑らかでしなやかな、優しい張りのある麺質。食感は、少しモチッとした感じの、やや柔らかめで優しい歯ごたえ。
・麺の味は、多加水系でややあっさりしている。
・スープとの絡みはあっさりしているけど、麺も強くないのでバランスは取れていた印象。香味油との絡みも少し感じた。

■スープ
・清湯の獣系塩。
・あっさりしていて、表面に油が浮かんでいる。
・出汁は、清湯獣系ベースに魚介も入っている感じ。獣系は恐らく鶏で、油混じりの獣系のコクは強くないけど、あっさりとした中に奥行きのある旨味を感じる味わい。
・魚介は恐らく昆布か何かで、旨味があって獣系の旨味を強めていた印象。ちなみに、後で調べたところ、サンマ節だった模様。
・タレの塩は、カドは無いけど多少の塩のコクがあって、出汁の旨味を引き立てて味をまとめていた。
・香味油は、麺との絡みでは少し感じたけど、スープ自体の味ではそれほど強くなかったと思う。
・あっさりとした中に優しくてしっかりとした旨味のある味わいで、塩辛さや刺激感は無い。

■具材
・チャーシューは薄切りのバラスライス。ムチッと滑らかながら引き締まってしっかりめの歯ごたえに、味付けは強くなくて、脂身のコク混じりの豚っぽい風味のある味わい。
・細長い姫タケノコは縦に半分に切ってある。繊維感少なめの滑らかな張りがあって噛むとスッと切れる歯ごたえに、ほんのりとフルーティな甘さを感じる味付け。
・つくねは、程よい弾力のある柔らかな歯ごたえに、多少の塩気と生姜か何かのスパイスが効いていて、あっさりとした中に肉の旨味が引き立った味わい。
・青ネギは細かい。香味は控えめで、見た目の彩りになっていた。

■全体的な味の感想
・麺は、加水高めで優しい感じの中細麺で、スープとのバランスは取れていたと思うけど、個人的にはやや普通に感じたかも。
・スープは、あっさりとした中に深みのある旨味があって、飲んで旨いタイプのスープに感じた。麺との絡みはややおとなしく感じた気がした。
・具は、細長い姫タケノコがお店のこだわりを感じさせて良かった。つくねも良かった。
・どちらかと言うとスープが主役のラーメンで、インパクトやパンチは強くないけど、細かなこだわりを感じられるのが良かった。
・ビームサーベル箸とか丼のロゴとかも、いい味を出していた。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
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2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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