【北区】燦燦斗

燦燦斗 【らーめん】

らーめん(650円)

らーめんの麺

■来店の経緯等
・2014年3月、東京に遠征。1日目の夕方に初の訪問。

■食べたメニュー
・らーめん(650円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は18時15分頃。外に16人待ち。

燦燦斗

・外で待っていると、店員さんから先に店内の券売機で食券を買うよう言われたので、食券を買って店員さんに渡し、再度外で並ぶ。

燦燦斗の暖簾

・到着から31分待ちで入店。厨房対面のカウンターの、一番入口側の席に座る。
・店員さんは2人で、男性1人と女性1人。
・水はカウンターのヤカンでセルフ。
・入店から提供まで4分。

■麺
・四角くて少し縮れた中太麺。
・白くて加水中くらいかやや高めの、表面が滑らかで、卵白か何かが入ってそうなプリッとした張りがあって少し丸みを帯びた、ボリューム感のある麺質。食感は、プリッとしてモチッとした弾力があって噛みごたえがあるけど、強ゴシ過ぎずに軽快さも兼ね備えた歯ごたえ。
・麺の味は、あっさりとした粉の旨味を感じる味わい。
・スープとの絡みは良好。スープの旨味と魚介の風味が程よく絡んで、麺の旨さで食べる感じながらも麺勝ちにはなっておらずに、バランスは取れていたと思う。

■スープ
・白濁した獣系魚介醤油。
・割とサラッとしていて、多少の油が浮かんでいるけど、それほどコッテリはしていなかったと思う。
・出汁は、獣系ベースに魚介。獣系は、恐らくは鶏豚骨の白湯で、サラッとしていてコッテリ感やマッタリ感は控えめの、旨味がしっかりしたタイプ。
・魚介は、恐らくは煮干と節系か。最初は煮干のコクを強めに感じたけど、苦味は無くて旨味が強めの味わいで、鰯だけでは出ないようなテイストに感じた。なお、丼の底の方には、多少の魚粉が沈んでいた。
・タレの醤油は、旨味メインでコクはマイルド。
・獣系と魚介とタレとが組み合わさった、丸みがあってマイルドで、旨味がしっかりとした味わい。
・塩辛さや刺激感は無い。

■具材
・チャーシューは、少しだけ厚みのあるレアの肩ローススライス。しっとりとして少し強めの歯ごたえに、多少の味付け感のある、レアな肉の旨味を感じる味わい。
・メンマは平べったい。ポリッと滑らかな繊維感のある歯ごたえに、あっさりとして少しゴマ油か何かの風味を感じる味付け。
・カイワレはほんのりとした苦味があった。
・白ネギは、輪切りの輪を切ってあって、全体のバランス的にはあまり印象に残らなかった気がした。

■全体的な味の感想
・麺は旨かった。プリッとしてモチッとした自家製麺らしい麺ながら、マイルドなスープとケンカしていないのが素晴らしい。
・スープは、鶏豚骨の獣系と魚介がバランス良く組み合わさった、マイルドながら旨味がしっかりとした味わい。程よい魚介のコクがありながら、苦味とか乾物っぽい風味のキツさがあまり無いのが良かった。関西人にも受けそうなテイスト。
・どちらかと言えば麺の方が気に入ったけど、スープも麺とよく合っていたのが良かった。
・次回訪問する機会があれば、つけ麺を食べてみたいと思った。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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