《閉店》【奈良市】豚ばかラーメン道場 富雄駅前店

豚ばかラーメン道場 富雄駅前店 【こってりラーメン(醤油)】

こってりラーメン(醤油)細麺(780円)

こってりラーメン(醤油)細麺の麺

■来店の経緯等
・2014年1月の平日の晩に初の訪問。
・このお店は、香芝市にあるお店の2号店で、2013年10月11日(金)にオープン。
・このお店の「こってりラーメン」が、奈良のタウン情報誌「ぱーぷる」の読者限定クーポン「ラーポン」を提示すれば500円になるとの事なので、訪問してみた。
(注:「ラーポン」特典は2014年1月24日(金)で終了しています。)

■食べたメニュー
・こってりラーメン(醤油)細麺(780円)
※2013年12月25日(水)から2014年1月24日(金)まで、「ラーポン」提示で500円

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には外待ち無しの先客13人。

豚ばかラーメン道場 富雄駅前店

・厨房対面のカウンター席に座り、「ラーポン」を提示して「こってりラーメン」を注文。塩と醤油のどちらにするか聞かれたので、醤油を選択。また、細麺と太麺のどちらにするか聞かれたので、お勧めを聞いて細麺を選択。
・店員さんは3人で、男性2人と女性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで3分。

■麺
・四角い中細ストレート。
・加水やや低めの、ゴワッとはしておらずに適度に引き締まって張りのある粉の質感があって、エッジの効いた麺質。食感は、固くはないけどソリッド感があってキレの良い歯ごたえで、強ゴシ過ぎずに歯切れもサクッとしている。
・麺の味は、粉の味がしっかりしている。
・スープとの絡みはやや強め。スープのトロミがよく絡むけど、麺も強いのでバランスは取れていた印象。

■スープ
・白濁した獣系醤油。
・ドロッとしていて、油多めでコッテリしている。
・出汁は豚骨の獣系。ゼラチン感がそこそこあって、そこに細かい背脂や油が多めに混じってよく馴染んだ感じの、油とゼラチンのドロコッテリな甘味と丸みがメインの味わい。マッタリ感やクリーミーさは少なめで、骨粉感もあまり無い感じ。
・タレの醤油はカドが無くて旨味メインの味わい。
・デフォの味付けはそれほど強くなくて、油混じりのゼラチン感がよく味わえた。
・トッピングの粉は、恐らく鰹の節系の粉に味付けがしてあって、節系の風味も多少あるけど調味料の味付け感も強め。スープに溶かすと、塩気も感じるやや濃いめの味付けになった。
・刺激感は無い。
・油が多いので、食後の後味は結構重たかった。

■具材
・チャーシューは、やや薄切りのバラスライス。脂身は弾力があって、肉の部分は柔らかくて滑らかながら少しだけ引き締まった感じの歯ごたえ。味は、バランス的にスープの方が強い感じで、少し炙ってあったけど、香ばしさはスープのトロミでマスキングされていた印象。
・青ネギ輪切りは、シャリッと優しい歯ごたえに、量が多めで適度な強さの香味があって、スープとよく合っていた。
・また、後で調べたところ、本来はデフォでモヤシが入っている筈だが、何故か入っていなかった。

■全体的な味の感想
・麺は、サクッと引き締まったキレのある歯ごたえがあって、麺の味もしっかりしており、ドロッとしたスープにも負けない主張があったのが良かった。
・スープは、ゼラチン感があって油多めの、ドロッとしてコッテリとした味わい。油のコッテリ感がメインで、豚骨自体の味わいは控えめな気もしたけど、それはそれで個性があったと思う。
・具は、ネギが割と多めに入っていて、スープとの相性も良かった印象。
・どちらかと言うと若い人向きの味で、コッテリ大好きな人向けのラーメン。個人的には、麺は割と気に入ったけど、スープが油でコッテリし過ぎだったかも。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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