【神戸市中央区】麺屋 天孫降臨

麺屋 天孫降臨 【天降らーめん しお】

天降らーめん しお(650円)

「天降らーめん しお」の麺

■来店の経緯等
・2014年1月11日(土)、神戸に日帰り遠征。昼と夕方の合間の時間に初の訪問。

■食べたメニュー
・天降らーめん しお(650円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は16時6分頃。外待ち無しの先客3人。

麺屋 天孫降臨

・最初に、店内の券売機で食券を買う。
・カウンター席に座り、食券を渡して注文。
・店員さんは2人で、男性1人と女性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・紙オシボリも出してくれた。
・注文から提供まで4分。

■麺
・四角くてウエーブの掛かった中太麺。
・ほのかに色が付いていて加水やや低めの、中身が詰まった感じの粉の密度感があって、張りとエッジ感のある麺質。食感は、コシがあるというよりもガシッとした主張を感じる歯ごたえ。
・麺の味は、強くはないけど粉の味わいがしっかりしていて、ほのかに甘味を感じる。
・スープとの絡みは良好。スープのトロミと甘味がサラッと絡んで、麺主体の味わいながらバランスは取れていた。

■スープ
・白濁した獣系塩。
・ほんの少しだけトロッとしていて、表面に獣系の油が浮かんでおり、少しコッテリしている。
・出汁は、鶏と豚骨の獣系メインに魚介。獣系は、ゼラチン感は控えめでラードでトロミを付けている感じで、ベースの出汁に加えて乳化していないラードの風味をやや感じる味わい。
・魚介は、出汁なのかタレなのかよく分からない感じの風味があって、獣系と組み合わさって旨味を強めていた。
・タレは、塩のコクはマイルドで、コショウなのか魚粉なのかよく分からない感じの、ほのかな香ばしさがあった。
・味付けは控えめで、塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシューは、少しだけ厚みのある巻きバラスライス。脂身は柔らかくて、肉の部分は引き締まった感じの弾力があってしっかりめの歯ごたえに、脂身の甘味とタレの味付けが肉の味を引き立てていた。
・メンマは四角くて細長い。ポリッとした繊維感が強めの歯ごたえに、あっさりとして少し香ばしさを感じる味付け。
・豆苗は、スープに馴染みながらも多少の主張のある歯ごたえと風味があった。
・白ネギは細長いカット。シャリッと優しい歯ごたえにサッパリとした風味があったけど、スープとのバランス的にはやや大人しく感じたかも。
・糸唐辛子の風味や辛味はあまり感じなかった。

■全体的な味の感想
・麺は、主張のある食感で、スープとのバランスも取れていたと思う。
・スープは、獣系白湯ベースに魚介をプラスした、今風の無化調っぽい感じのテイスト。ラードの風味が少し立っていたのと、魚粉なのかスパイスなのかよく分からない感じの香ばしさがあったのが印象に残った。
・具は、チャーシューが良かった。豆苗もスープと合っていたと思う。
・ひとことで言えば、今風のラーメンといった印象。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
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かもしか

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twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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