【神戸市兵庫区】みそラーメン さつき

みそラーメン さつき 【味噌ラーメン】

味噌ラーメン(550円)

味噌ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2014年1月11日(土)、神戸に日帰り遠征。昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・味噌ラーメン(550円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は13時頃。外に2人待ち。
・到着から6分待ちで入店。先客9人で、厨房対面のカウンターの1席だけ空いている席に座る。
・壁のメニューを見て「味噌ラーメン」を注文。
・店員さんは2人で、男性1人と女性1人。
・冷たいお茶を出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・店内には液晶テレビがあって、テレビ番組が映っていた。
・注文から提供まで10分。

■麺
・四角い中細ストレート。
・少し黄色くて加水中くらいかやや低めの、表面が滑らかでしなやかな、エッジの効いた麺質。最初は少し絡まり気味に感じた。食感は、少し柔らかめの茹で加減で、ヤワくはないけど少ししなやかな感じで、主張控えめの歯ごたえ。
・麺の味は、カンスイの効いた中華麺らしい味で、強くはないけどしっかりしている。
・スープとの絡みは、スープの味噌のコクがよく絡んでいた。スープの温度が高めで少しトロッとしているので、細身の麺とのバランス的にはスープの方が強かったと思う。

■スープ
・獣系味噌。温度高めでアツアツ。
・少しだけトロッとしていて、表面に乳化した油の層がある。
・出汁は恐らく獣系ベースで、油の感じからすると白湯系か。ゼラチンというよりは乳化した油でトロッとしていて、獣系の油の丸みと甘味のある味わい。
・タレの味噌はやや赤めで、コクが強めのリッチな味噌感がメインの味わい。
・味付けはしっかりしていて、塩気も多少感じるけど、スープの油の丸みや甘味がうまくバランスしていて口当たりを丸めている。
・スパイス系の刺激感はない。

■具材
・チャーシューは、やや薄切りで脂身少なめのバラスライス。少しだけパサッとして引き締まった感じの歯ごたえに、昔風のチャーシューの味付け。
・太モヤシは、やや柔らかめに茹でてあって、しんなりとした歯ごたえにやや水っぽい感じの味わい。麺と絡むとやや麺に勝ち気味ながら、量が多くないのでそれほど気にはならなかった。
・青白ネギの輪切りは、やや細めで少し幅のあるスライス。口に入ると多少の香味の主張があったけど、バランス的にはスープの方が強かったかも。

■全体的な味の感想
・麺は、やや柔らかめの中細麺で、スープの味噌の風味との絡みは良かったけど、個人的には、スープの熱さやトロミにやや押され気味に感じたかも。
・スープは、味噌自体の旨さを前面に出したタイプで、味噌の味の濃さと乳化した油の丸みや甘味とのバランスがよく取れていたのが良かった。
・どちらかと言うと昔風の味に感じたけど、味噌の味が魅力的で、個性が感じられたのが良かった。
・地元の人気店で、寒い季節にぴったりの味噌ラーメンだった。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報
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2011年11月27日始動。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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