【盛岡市】支那めん処 はすの屋

支那めん処 はすの屋 【支那麺】

支那麺(550円)

支那麺の麺

■来店の経緯等
・2013年10月、北東北に遠征。3日目の昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・支那麺(550円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は14時56分頃。先客無し。

支那めん処 はすの屋

・カウンター席に座り、壁のメニュー書きを見て「支那麺」を注文。
・店員さんは女性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで3分。

■麺
・四角い縮れた中細麺。
・白くて加水やや高めの、表面がツルッとしていて優しい張りがあって、透明感のある麺質。食感は、優しい縮れ感とプルッとした弾力があって心地良い歯ごたえ。
・麺の味はあっさりしている。
・スープとの絡みはあっさりしていて、スープのコショウらしき風味がサラッと絡んでいる。

■スープ
・清湯の醤油。
・あっさりしていて、油は少なめ。
・出汁は、恐らくは清湯獣系ベースに魚介だと思う。あっさりと澄み切っていてコクの主張は控えめで、そこにコショウの風味が効いているので何の出汁かよく分からない感じ。
・タレの醤油は薄口で、コクもあっさりしている。
・タレの味付けは控えめで、タレの旨味や塩気も少なめだが、コショウの香味が隠し味的に効いていて、これがバランス的に結構強く感じた。

■具材
・チャーシューはやや薄切りの巻きバラスライス。箸でつかむと切れるトロッと柔らかい歯ごたえに、脂身の甘味混じりの旨味のある味付け。
・メンマは平べったいのと細いのが混じっていた。滑らかで繊維感のある歯ごたえに、あっさりとしてほのかにショウガの効いた味付け。
・海苔は小さめでスープに浸っており、箸でつかむと崩れた。
・ナルトはフワッとしていた。
・白ネギの輪切りは、優しい歯ごたえと風味がスープと合っていた。

■全体的な味の感想
・麺は結構好みのタイプで旨かった。スープとのバランスも取れていた。
・スープは、あっさりと澄み切ったシンプルな味なのは良かったけど、コショウの風味が結構強めに効いていた印象。コショウは、麺を引き立てるという意味では悪くはなかったけど、個人的には、もう少し出汁の風味や旨味を感じたかったかも。
・ラーメンの見た目は素敵だし、また、麺のレベルは高いと思ったので、スープがやや惜しい感じもしたが、盛岡でこの味が支持されているのならこれで良いのかも。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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