【岡山市北区】だてそば

だてそば 【支那そば】

支那そば(600円)

支那そばの麺

■来店の経緯等
・2013年9月7日(土)、岡山県に日帰り遠征。夕方に初の訪問。

■食べたメニュー
・支那そば(600円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は18時23分頃。外待ち無しの先客4人。

だてそば

・小上りのテーブル席に座り、支那そばを注文。
・店員さんは3人で、男性2人と女性1人。
・水は出してくれた。
・注文から着丼まで2分。

■麺
・四角い中細ストレート。
・加水やや低めか中くらいの、表面が滑らかで張りとエッジ感があって、中身の詰まった感じの粉の質感のある麺質。食感は、やや固めの茹で加減で、少し粘りがありながらザクッと切れる感じの、少し強めの歯ごたえ。
・麺の味は粉の味がしっかりしている。
・スープとの絡みは強め。スープの醤油のコクが麺によく絡んで持ち上がる。

■スープ
・清湯の醤油。
・あっさりしていて、油が少し浮かんでいる。
・出汁は、恐らく鶏の獣系ベースで、昆布も少し感じる。出汁感は控えめだが、タレの旨味もそれほど強くはない。
・タレの醤油は濃口で、フレッシュなコクがあるが、スープ自体の味ではそれほど前にグイグイ出て来ずに、麺との絡みの方が醤油の主張がある。
・醤油のコクでまとまった味。

■具材
・チャーシューは厚切りの肩ロース。脂身はコラーゲン化していてプリッとした弾力があって、肉の部分は少しだけパサッとしていて引き締まったしっかりめの歯ごたえ。味付けあっさりで、肉の旨味を感じる味わい。
・メンマは平べったい。ポリッと滑らかな歯ごたえに、醤油ダレのコクがよく染みているが、味付け自体はあっさりとしていた。
・青ネギと白ネギの輪切りは、やや長めのカット。シャリッとしたジューシーな香味が程よく主張して、薬味の役割を果たしていた。

■全体的な味の感想
・麺は、少し強めの歯ごたえで、醤油のコクとの絡みにインパクトがあった。
・スープは、醤油のコクが主役。旨味とか出汁感ではなくて、麺と醤油との絡みがメインのシンプルではっきりした味。
・個性が確立されているのは良かった。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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