【岡山市北区】やまと

やまと 【中華そば】

中華そば(700円)

中華そばの麺

■来店の経緯等
・2013年9月7日(土)、岡山県に日帰り遠征。夕方に初の訪問。

■食べたメニュー
・中華そば(700円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は17時18分頃。外待ち無しの先客7人。

やまと

・厨房対面のカウンター席に座り、中華そばを注文。
・店員さんは5人で、男性4人と女性1人。
・水は出してくれた。
・店内は普通の食堂みたいな雰囲気で、ラーメン以外のメニューもあるが、お客の注文はラーメンが多かった。
・注文から着丼まで8分。

■麺
・四角い少しウエーブのかかった中くらいの太さの麺。
・白くて表面が滑らかで、ボリューム感とエッジ感のある麺質。食感は、ややモチッというかモタッとした感じの、固くはないけど少し重ための歯ごたえ。
・麺の味はあっさりながらしっかりしている。
・スープとの絡みはあっさりしている。スープの魚介のコクと獣系の油がサラッと絡んで、麺の味で食べる感じ。

■スープ
・白濁した獣系魚介醤油。
・割とサラッとしていて、表面に乳化した白い油の層がある。
・出汁は獣系ベースに魚介。獣系は豚骨との事だが、鶏も入っているかも。ゼラチン感は無くてややライトな感じながら、乳化した油混じりの獣系のコクと旨味がよく出ている。
・魚介は、煮干メインに節系も入っている感じで、分かりやすい魚介の風味とコクがよく立っている。
・タレの醤油は甘旨くて、自ら主張するよりも出汁の旨味を引き立てる役回りに感じた。
・獣系と魚介とがバランス良く主張した、まさしく獣系魚介醤油といった味わい。

■具材
・チャーシューは、やや厚切りのバラスライス。脂身は油が抜けてコラーゲン化している。ムチッと弾力強めの歯ごたえに、優しい味付けのあっさりとしてよく整った味。
・メンマは平べったい。噛むと沈み込むような粘りのある歯ごたえに、甘旨い味付け。
・細モヤシはパリッとした歯ごたえで麺と合っていた。
・青ネギと白ネギの輪切りは、シャリッとした歯ごたえがスープに合っていた。

■全体的な味の感想
・麺は、ボリューム感があって魚介のコクとの絡みも良かったけど、バランス的には、もう少しスープが麺に絡む感じがあっても良かったかも。
・スープは、魚介をうまく使っていて良かった。
・具は、チャーシューにボリュームがあって良かった。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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