【金沢市】中華そば専門 神楽

中華そば専門 神楽 【Wチャーシュー(醤油味)】

Wチャーシュー(炭2・真2入)(醤油味)(1050円)

Wチャーシュー(炭2・真2入)(醤油味)の麺

■来店の経緯等
・2013年8月25日(日)、石川県と福井県に日帰り遠征。昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・Wチャーシュー(炭2・真2入)(醤油味)(1050円)
※中華そば(醤油味)に、炭火焼きチャーシューと真空調理チャーシューが2枚ずつ別皿で提供のメニュー。

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は開店前の11時27分頃。既に7人待ち。
・開店は11時28分。厨房対面のカウンター席に座る。
・メニューを見て「Wチャーシュー」を醤油味で注文。
・店員さんは4人で、男性2人と女性2人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・開店してすぐに店内待ちが出ていた。また、食べ終わって店を出た時には外待ちも出ていた。
・厨房は煮干しの匂いがしていた。
・麺上げは平ザルを使用していた。
・注文から着丼まで13分。

■麺
・長方形の太麺縮れ。
・加水高めの、表面がツルンと滑らかで優しい結合感のある麺質。食感は、少しプルンとした中にもっちりとした弾力のある、優しいながら縮れ麺らしいメリハリのある歯ごたえで、ノド越しも良好。
・麺の味は、強くはないけど粉のコクと甘味があって旨い。
・スープとの絡みはあっさりながら良好。魚介のコクがほのかに絡んで麺の旨さを引き立てる。

■スープ
・清湯の獣系魚介醤油。
・あっさりしていて、油は少しだけ浮いている。
・出汁は清湯獣系ベースに魚介でバランス型。獣系は、旨味のベースになっていると思うが、獣系の主張は控えめ。
・魚介は煮干しメインで、出汁感はしっかりしているけどコクの主張はそれほど強くない。スープ自体の味よりも、麺との絡みの方が魚介のコクが立っている感じ。
・タレの醤油は薄口と濃口の間くらい。少し香ばしいコクがあって、バランス的には出汁よりもやや強いながら、麺を引き立てる優しい味わいで醤油のカドは無い。
・醤油の香ばしいコクに煮干しメインの魚介のコクが組み合わさって一体化した感じの味わいで、出汁の旨味やインパクトで押さずに、タレと出汁とのバランス感で食べさせる優しいながら濃密な味。
・塩辛さや刺激感は無い。

■具材

別皿のWチャーシュー

・チャーシューは、厚切りの肩ローススライス2枚と、厚切りのモモスライス2枚。
・肩ローススライスは真空調理チャーシュー。ムチッとしなやかで柔らかいながら、噛み切るのがやや大変な感じのしっかりした歯ごたえに、少し塩気があって脂身のあっさりしたコクと甘味の効いた味わい。
・モモスライスは炭火焼きチャーシュー。こちらも、ムチッとしていてしっとりとジューシーで柔らかいながら、噛み切るのがやや大変な歯ごたえ。炭火の香ばしさがよく効いていて、塩気は控えめの肉の優しい旨味のある味わい。
・見た目的には真空調理と炭火焼きの違いはほとんど無く、単に肩ロースとモモの部位が違うだけだったが、味は明確に違っていた。
・穂先メンマは細長い。柔らかくしなやかでポリッと歯切れの良い歯ごたえに、味付けあっさりの優しい味わい。
・青ネギ輪切りは細かいカットで、優しい中に多少の香味があって、スープに合っていた。
・海苔は味付け無しで、風味がスープと合っていた。

■全体的な味の感想
・麺は、ツルンと優しい食感の中にリッチな味わいがあって旨かった。
・スープは、出汁のインパクトとか旨味の強さで押すのではなくて、醤油ダレと出汁とのバランスの取れた、あっさりとシンプルながら濃密な味わいが素晴らしい。
・チャーシューは、真空調理の肩ロースと炭火焼きのモモのどちらも旨かったけど、個人的には炭火焼きのモモの方が好みだった。しっとりとしているのに炭火焼きの香ばしさがあるのが素敵。チャーシューが別皿なのも良かった。

■お気に入り度: ★★★★★ (5.0)

中華そば専門 神楽(食後に撮影)

■おまけ
・今回の石川・福井遠征は、青春18きっぷを使った、鉄道での日帰り遠征にチャレンジしてみた。

近江今津駅の福井行き普通列車(JR西日本521系)

・とは言え、朝一で関西方面から青春18きっぷだけで北陸方面に行くと、福井駅の乗り継ぎで1時間ロスして金沢駅到着が12時24分になってしまうので、行きは福井駅から金沢駅まで特急(しらさぎ1号)を利用する事にした。
・青春18きっぷで特急を利用する場合、特急料金と運賃が別途必要なので、福井~金沢間で特急を利用すると、別途料金2410円(自由席)で金沢着が10時49分になる。
・ちなみに、もう少し節約したい場合は、福井駅から加賀温泉駅まで特急(しらさぎ1号)を利用して、加賀温泉駅で待っている普通に乗り換えれば、別途料金1300円(自由席)で金沢着が11時25分という選択肢もある。
(※2013年8月現在の時刻表に基づく場合の話です)

金沢駅の特急しらさぎ1号

・金沢駅からは、レンタサイクルを借りて移動した。金沢駅から「中華そば専門 神楽」までは、自転車で約30分かかった。

金沢駅西口のレンタカー(レンタサイクル貸出)

■お店の情報
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プロフィール

Author:かもしか
2011年11月27日始動。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、基本的に、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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