【奈良市】長崎うまか亭

長崎うまか亭 【とんこつラーメン】

とんこつラーメン(650円)

とんこつラーメンの麺

■来店の経緯等
・2013年8月11日(日)の昼に初の訪問。
・このお店は以前から興味があったが、ようやくの初訪問。

■食べたメニュー
・とんこつラーメン(650円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は11時33分頃。外待ち無しの先客8人。

長崎うまか亭

・カウンター席に座り、壁のメニューを見て「とんこつラーメン」を注文。
・店員さんは2人で、男性1人と女性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・カウンターにはニラジャンが置いてあり、壁には「ニラジャンは薬味ですので小皿等に取って食べるのはご遠慮下さい」との貼り紙がある。

ニラジャン(薬味)

・注文から着丼まで16分。

■麺
・四角い少し縮れた中細麺。
・黄色くて加水高めの、表面がツルッとして少しプリッとした感じの、エッジ感があって滑らかで優しい麺質。食感は、固くなくて滑らかな弾力があって、ヤワくはないけどややソフトな歯ごたえ。
・麺の味は、カンスイが効いている系で、強めでしっかりしている。
・スープとの絡みはあっさりだけど、細麺なのでバランスは良好。麺を啜ると、スープ由来か麺由来かはよく分からないが、ツンとした風味が鼻を突いて抜けていく。

■スープ
・白濁した豚骨醤油。
・ほんの少しだけトロミがあって、乳化気味の油が多めでややコッテリしている。
・出汁は豚骨の獣系。ゼラチン感は控えめで油混じりのトロミがあって、久留米っぽい呼び戻しの熟成感と骨粉感のある味わい。獣っぽさは控えめ。
・タレの醤油は、やや甘めのコクがあって、出汁の呼び戻しのコクとよく組み合わさっていて、旨味を強めるとともに味に深みを出している。
・豚骨のコクと、油の丸みと醤油ダレの味付けとがうまく組み合わさった、軽すぎず重たすぎずのバランスの取れた味わい。
・塩辛さや刺激感は無い。

■具材
・チャーシューは、やや薄切りで大きめのバラスライス2枚。片面を炙っていて香ばしくて、カリッと引き締まっていて脂身から油が溶け出している感じのベーコンテイストの食感に、少しタレの味付けがあって脂の甘味がよく効いた味わい。
・細モヤシは、しなやかでしっかりした粘りのある歯ごたえ。量が多めで後半は麺とよく絡んでいたが、麺と絡むとモヤシの方が勝っていた。
・キクラゲは平べったいカット。滑らかで優しい歯ごたえがあったが、モヤシに隠れてあまり目立たなかった印象。
・青ネギ輪切りは、サッパリとした香味がスープとよく合っていたが、後半は量が減ったせいか目立たなくなってきた。

■全体的な味の感想
・麺は、プリッと優しい食感に強めの麺の味で良かったと思う。スープとの絡みはややあっさりしていたが、個人的には特に気にならなかった。
・スープは、豚骨の呼び戻しのコクと油の丸みとタレの旨味とのバランス感が素晴らしい。
・具は、カリッと炙ったバラチャーシューが個性的だった。
・細モヤシは、麺と絡むと麺に勝ち気味なのが少し気になった。
・麺とスープと具の組み合わせに個性があって良かった。このお店は、もっと早く来ておきたいと思った。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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