【和歌山市】山為食堂

山為食堂 【中華そば】

中華そば(800円)

中華そばの麺

■来店の経緯等
・2013年8月2日(金)、和歌山県に遠征。昼に訪問。
・ブログに書くのは今回が初めてだが、3年ぶり、2回目の訪問。

■食べたメニュー
・中華そば(800円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は12時45分頃。外待ち無しの先客13人。

山為食堂

・相席でテーブル席に座り、メニューを見て「中華そば」を注文。
・メニューには、うどん類が先に書いてある。
・厨房は別室になっている。店員さんはホールに女性2人で、厨房にはあと1人か2人居たように見えた。
・水は冷水機でセルフ。冷水機の横には、冷/温のお茶の出るサーバーも置いてあった。
・レンゲは、冷水機の横に置いてあり、セルフ。
・注文から着席まで17分。

■麺
・長方形のウエーブのかかった太麺。
・少し黄色くて、表面がツルッと滑らかで中身の詰まった感じの麺質。食感は、固くはないけど、ムチッとして引き締まった弾力があり、噛むと最後まで粘りながら切れる感じのグミ感のある、噛みごたえのある歯ごたえ。
・麺の味は強めでしっかりしている。
・スープとの絡みは良好。スープの旨味が程よく絡んで、麺とのバランスも良好だった。

■スープ
・白濁した豚骨醤油。
・少しトロミがあるけど割とサラッとしていて、油がよく乳化していて少しコッテリしている。
・出汁は豚骨の獣系。ゼラチン感は強くなくて、旨味と多少のマッタリ感があって、丸みと多少の厚みがありながらそれほど重たくは無い感じ。獣っぽさは無い。
・タレの醤油は、多少のコクがあるけど、どちらかと言うとタレの旨味メインの味付けに感じた。
・醤油っ辛さは無くて、塩辛さや刺激感も無い。
・丼の底には大量の骨粉が溜まっていたけど、その割にはスープの骨粉感は控えめだったと思う。

■具材
・チャーシューは、やや薄切りのバラスライス。脂身はトロッと柔らかくて、肉の部分は柔らかいながら少しだけ引き締まった歯ごたえで、脂身にタレの旨味がよく効いた味付け。
・カマボコ2枚と千代巻き1枚の薄切りスライスは、プリッとした張りがあって歯切れの良い食感に、練り魚の旨味のある味。
・青ネギ輪切りは、多少の香味があってスープによく合っていたが、後半は存在感がやや控えめになってきた。

■全体的な味の感想
・麺は、噛みごたえがあって良かった。スープとのバランスも良好。
・スープは、醤油のコクと旨味やマッタリ感とのバランスの取れた、バランス型のスープといった印象。丼の底に骨粉がガッツリと溜まっていたけど、スープには骨粉感があまり無いのが印象的だった。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
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Author:かもしか
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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