【福岡市中央区】博多だるま

博多だるま 【ラーメン】

ラーメン(680円)

・ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2013年7月、福岡県に遠征。2日目の夕方に初の訪問。

■食べたメニュー
・ラーメン(680円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は17時17分頃。外待ち無しの先客18人。

博多だるま

・厨房対面のカウンター席に座り、「ラーメン」を注文。麺の茹で加減を聞かれたので、普通で注文。
・店員さんは7人で、男性6人と女性1人。
・水は冷水機でセルフ。
・カウンター席の椅子は丸太だった。
・注文から着丼まで4分。

■麺
・細麺ストレート。
・加水低めの、細身で引き締まった麺質。食感は、弾力が無くて少しの粘りを感じる、コシのある歯ごたえ。時間が経つとのびて来て、歯切れがサクッと軽くなってきた。のびやすい麺。
・麺の味は、そうめん風のあっさりとした粉の味。
・スープとの絡みは、スープの油とコクがサラッと絡んで、麺の味で食べる感じ。

■スープ
・白濁した豚骨醤油。
・サラッとしていて、油多めでオイリー。
・出汁は豚骨の獣系。ゼラチン感は少なめで、ラードが多めに入っていて、表面に油の層がある。乳化はあまりしておらず、ミルキーさやマッタリ感は無い。少し骨粉感のある豚骨のコクがあるが、油で丸まっている。獣っぽさは無い。
・タレは醤油ダレで、甘めでコクは穏やか。
・タレの旨味は強くなくて、タレと豚骨のコクと油の丸みとが組み合わさった中に、穏やかな旨味を感じる。

■具材
・チャーシューはやや厚めの巻きバラスライス。トロッと柔らかくて、あっさりめの味付けが効いた、脂のコク混じりの味わい。
・キクラゲは細長いカットで、ポリッとした歯ごたえ。麺と絡めると、細麺なのでキクラゲの食感の方が強かった。

■全体的な味の感想
・麺は細身の博多らしい麺。
・スープは油多めで、せっかくの骨粉混じりの豚骨のコクがやや感じにくかったかも。とは言え、あまりトロミが無いのは細麺に合っていたし、タレで整った味でないのは良かった。
・どちらかと言えば、麺が主役のラーメン。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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