【福岡市中央区】麺劇場 玄瑛

麺劇場 玄瑛 【玄瑛流ラーメン】

玄瑛流ラーメン(750円)

玄瑛流ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2013年7月、福岡県に遠征。2日目の昼に初の訪問。
・このお店は、関西からの遠征レポもよく見かけるお店なので、興味を持ち、訪問してみた。

■食べたメニュー
・玄瑛流ラーメン(750円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は13時56分頃。外待ち無し。

麺劇場 玄瑛

・厨房対面で教室形式のカウンター席の最前列に案内されて座る。
・メニューを見て、「玄瑛流ラーメン」を注文。
・店員さんは5人で、男性4人と女性1人。
・水は金属製のコップで出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・紙オシボリは席に置いてあった。
・厨房の横に製麺機が置いてあった。
・麺上げは平ザルだった。
・注文から着丼まで7分。

■麺
・四角い少し縮れた中細麺。
・白くてパツッとしてエッジ感のある麺質。食感は、多少の縮れなりの弾力があってキレの良い歯ごたえ。
・麺の味はあっさりながらしっかりしている。
・スープとの絡みは、マー油のコクがよく絡むが、麺も負けておらずにバランスは良好。

■スープ
・白濁したマー油豚骨。
・サラッとしていて、油が多めに浮いていてオイリー。
・出汁は豚骨の獣系。獣っぽさは少なめで、サラッとした旨味のある味わい。
・マー油は、焦がしニンニクのコクがある。麺との絡みでは、ほんの少しだけ油のコクというかクセも感じた。また、焦がしニンニクのコクも、スープ自体の味よりも麺との絡みの方がパンチがあった。
・タレは薄い醤油ベースか。醤油のコクは少なめで旨味があって、出汁の旨味やマー油のコクとよく組み合わさっていた。
・塩辛さや刺激感は無い。

■具材
・チャーシューはやや厚切りの肩ローススライス。柔らかい歯ごたえに、味付けあっさりでムチッとした肉のコクのある味わい。
・白髪ネギは、香味があって、麺との絡みではアクセントになって麺の味を引き立てていた。
・キクラゲは細長いカットで、コリッとした歯ごたえ。麺との絡みでは、白髪ネギの方が目立っていたかも。

■全体的な味の感想
・麺は、パツッとしていて良かった。スープのマー油との絡みは、ややクドい感もあったが、そこに白髪ネギが絡むとちょうど良い感じになっていた。
・スープは、ややオイリーなマー油豚骨で、出汁とマー油とタレとが組み合わさった旨味のある味わい。油が多いけど、焦がしニンニクの風味がコッテリ感をうまく和らげていたのが良かった。
・個人的には、麺との絡みで油のクセが少し出ていたのが気になったが、人によっては気にならないと思う。
・お店の雰囲気込みで楽しめた。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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