【福岡市博多区】博多一双

博多一双 【ラーメン】

ラーメン(600円)

ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2013年7月、福岡県に遠征。2日目の昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・ラーメン(600円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は11時49分頃。外に3人待ち。

博多一双

・先に店内の券売機で食券を買い、店員さんに注文。麺の茹で加減を聞かれたので、普通で注文。
・到着から3分待ちで入店。厨房対面のカウンター席に座る。
・店員さんは4人で、男性3人と女性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・荷物入れのカゴを出してくれた。
・入店から着丼まで3分。ドンブリは底の方が細いラッパ型。

■麺
・長方形で四角い、平打ち気味の少し縮れた中細麺。
・白くて加水はやや低めの、少し滑らかで張りは少なめの麺質。食感はやや柔らかめで、しなやかなコシを少し感じる歯ごたえ。
・麺の味は、あっさり気味ながら粉の味を感じる。
・スープとの絡みは、あっさりしているがバランスは取れている。スープの油混じりの豚のコクが適度に絡んで、麺の味で食べる感じ。

■スープ
・白濁した豚骨醤油スープ。
・少し泡立っていて、乳化した油が多めでコッテリしている。
・出汁は豚骨の獣系。ゼラチン感は強くなくて、油混じりのコクと旨味がある。油が多くてコッテリしているが、マッタリはしておらず、獣っぽさも無い。
・タレは醤油ダレで、甘いコクを少し感じる。タレの旨味もしっかりしている。
・乳化した油とタレの味付けを強めに感じるが、出汁も決して薄くはない。
・塩辛さや刺激感は無い。

■具材
・チャーシューは薄切りのバラスライス。脂身の弾力のある歯ごたえに、味付けあっさりで脂のコクのある味わい。
・キクラゲは細長いカット。ポリッと滑らかで、麺との絡みは、麺質的にそこそこの相性だった。
・青ネギ輪切りは小口ネギ。シャキッとした新鮮な歯ごたえがスープのアクセントになっていた。

■全体的な味の感想
・麺は、やや平べったくて滑らかで個性的に感じた。
・スープは、やや油多めのコッテリで、タレの味付けもしっかりしていた。
・ネットの情報によると、このお店の店主さんは博多一幸舎で修業したとの事だが、麺もスープも博多一幸舎とは多少違う感じで、差別化というかキャラ付けは出来ていたと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■その他
・食べ終わってお店を出る時、女性店員さんが外まで見送ってくれた。

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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