【名古屋市中川区】真心堂

真心堂 【伊勢海老つけ麺】

伊勢海老つけ麺 大盛(777円)

伊勢海老つけ麺の麺

■来店の経緯等
・2013年5月25日(土)の夕方に初の訪問。
・秋田県で人気の「伊勢海老つけ麺」を提供しているお店が名古屋にある事を知り、興味を持ったので訪問してみた。

■食べたメニュー
・伊勢海老つけ麺 大盛(777円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は17時12分頃。外待ち無しの先客4人。

真心堂

・カウンター席に案内されて座り、メニューを見て「伊勢海老つけ麺」を注文。大盛無料なので、大盛で注文。
・店員さんは男性2人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・紙エプロンを出してくれた。
・荷物入れのカゴも出してくれた。
・注文から着丼まで8分。着丼時に店員さんから、途中でレモンを絞るよう説明があった。

■麺
・長方形の四角い太麺で、少しウエーブがかかっている。
・加水やや高めの、ツルッと滑らかでみずみずしくて、プリッとやや硬質な密度感のある麺質。食感は、引き締まった中にモチッとした弾力があってコシのある歯ごたえ。
・麺の味はプリッとしてしっかりしている。
・つけ汁との絡みはあっさりしている。つけ汁の、海老の甘い風味とタレの旨味がサラッと絡んで、麺の味で食べる感じ。つけ汁が熱々のせいで、麺をつけ汁にドップリ付けると麺が煮え気味になるので、サッと付けて食べる向き。
・後半、レモンを麺に絞ると、少しだけ目先が変わった。つけ汁とレモンとの相性も悪くなくて、そんなに大きくは変化しないけど、味変化としては良かったと思う。

■つけ汁
・白濁した獣系海老醤油。石鍋に入ってグツグツ煮えていて熱々。
・ほのかなトロミがあるが、割とサラッとしている。
・出汁は獣系ベースに海老。獣系は、トロミと丸みの部分に感じて、獣系のコクやコッテリ感は控えめの優しい感じ。
・海老は、思った程コクや風味は強くなくて、伊勢海老っぽい甘味のベースに、海老粉か何かの旨味も少し感じる。
・タレは醤油系だと思うが、醤油は甘旨でマイルド。海老粉か何かと組み合わさった旨味がメインの味わい。
・味付けは強くなくて、つけ汁は普通にそのまま飲める。塩辛さや刺激感は無い。

■具材
・チャーシューのスライスはやや冷え気味で、冷えた脂身混じりの口当たりと歯切れの良い食感に、あっさりとした味付け。
・味玉も冷えていて、黄身はやや固めの半熟で甘めのタレの味付け。
・メンマは太くて四角い材木メンマ。ポリッと繊維感があって多少の粘りのある歯ごたえに、あっさりとしてほんの少し塩気の効いた味付け。
・ホウレン草は茹でて水で締めてある。しっとりとして、やや水っぽい食感と味わい。

■全体的な味の感想
・麺は、ツルッとしていて程よい弾力とコシがあって、大盛でもスルッと食べられた。
・つけ汁は、マイルドで旨味が強くて温度高めで、麺との絡みは割とあっさりしていた。
・具は、もう一押し欲しい感じだったが、とりあえず、メンマが大きいのは良かった。
・全体的に、そんなに強い個性は感じないけど、良くまとまっていると思った。

■お気に入り度: ★★★☆- (3.3点)

■お店の情報
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2011年11月27日始動。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
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・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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