【京都市下京区】すみれ 京都店

すみれ 京都店 【味噌ラーメン】

味噌ラーメン(900円)

味噌ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2013年5月5日(日)の晩に訪問。
・ブログに書くのは初めてだが、2年ぶり、5回目の訪問。
・先月の北海道遠征で食べた味噌ラーメンと食べ較べてみたいと思い、久しぶりに訪問してみた。ちなみに、札幌で「すみれ」と「純連」のどちらに行くか迷った際に、「すみれ」は京都でも食べられるという事で「純連」を選択したので、札幌では「すみれ」のラーメンは食べていない。

■食べたメニュー
・味噌ラーメン(900円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は20時3分頃。外に12人待ち。
・最初に店外の券売機で食券を買い、外待ち用の椅子に座って並ぶ。ちなみに、この日は混んでいたせいか、店員さんが並んでいるお客に直接注文を聞いて代わりに食券を買っていた模様だが、到着した際に店員さんが不在だったので気が付かなかった。
・外で待っている間に、店員さんに食券の半券を渡して注文。
・到着から11分待ちで入店。店員さんに案内されて奥の壁対面のカウンター席に座る。先客は24人。
・水は席に置いてあった。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・店員さんは、見える範囲で7人だった。
・入店から着丼まで3分。

■麺
・長方形の四角い中太縮れ。
・黄色くて、表面がツルッとしてプリッと引き締まった強めの麺質。食感は、やや固めの茹で加減で、弾力低めで歯ごたえは強めだが、長方形気味の形状のせいか、北海道の他店で食べた森住製麺の麺と較べると、歯ごたえの主張は強くなくて食べやすい感じ。
・麺の味は割としっかりしている。
・スープとの絡みは、ラードとはよく絡むが、スープのパンチとの絡みはマイルド気味に感じた。

■スープ
・獣系味噌。
・サラッとしていて、表面にラードが多めに浮いていて蓋をしており、温度高めで熱々。スープとラードとは分離している。
・出汁は獣系だと思うが、ラードが強くて獣系のコクはよく分からない感じ。
・味噌ダレは、ラードとのバランス的に、パンチが控えめでマイルドに感じた。一口目は山椒の香味を感じたが、その後はよく分からなくなった。
・味付けは薄くはないが、ラードの油っぽさで丸まっていて、塩気や刺激感はガツンとは来ずに控えめ。

■具材
・チャーシューは小さな角切りで、ボリュームはやや少なめかも。その他、ミンチ肉も入っていた。
・モヤシと細長くカットした玉ネギが炒めてあり、玉ネギの方はまだ存在感があったが、モヤシは存在感が弱い感じで、麺と絡むとあまり目立たなかった。
・メンマは細くて滑らかな食感で、麺と絡めて食べる向きだった。
・白ネギ輪切りは、スープやラードとのバランス的に、香味の主張は控えめだった。

■全体的な味の感想
・たっぷりのラードがスープの表面に蓋をしていてアツアツなのは、札幌っぽくて良かった。
・その分、ラードとのバランス的にスープのパンチが弱めに感じた。麺とスープとの絡みでも、もう少しパンチの絡みが欲しい気がした。
・スープの温度は高かったけど、札幌で食べた純連の味噌ラーメンみたいな、スープの熱さ自体がスパイスになっているような感じとは少し違ったかも。
・とは言え、関西でこれだけ大量のラードを投入したラーメンが常時食べられるだけでも値打ちがあると思うし、関西で食べるなら、これくらいの塩気の味の方が受けは良いとは思う。

■お気に入り度: ★★★☆- (3.3点)

■お店の情報
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プロフィール

Author:かもしか
2011年11月27日始動。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、基本的に、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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