【札幌市東区】らーめん 侘助

らーめん 侘助 【醤油らーめん】

醤油らーめん(680円)

醤油らーめんの麺

■来店の経緯等
・2013年4月、北海道に遠征。3日目の昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・醤油らーめん(680円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は12時58分頃。外待ち無しの店内5人待ち。

らーめん 侘助

・最初に、店内入口の券売機で食券を買う。券売機の左上のボタンで、おすすめと書いてあった「醤油らーめん」を選択し、店員さんに食券を渡して注文。
・店内のカウンター席の背後は狭いけど、そこに並んで待つ。
・店員さんは3人で、男性2人と女性1人。
・自家製麺のお店らしく、店内には製麺機と「傾奇者@日清製粉」の袋が置いてあった。
・到着から14分待ちで着席。厨房対面カウンターの一番奥の席に座る。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・着席から着丼まで4分。

■麺
・四角い、中くらいの太さのストレート麺。
・加水中くらいの、ツルッと滑らかでムチッとした、エッジ感のある麺質。食感は、ムチッとした弾力があって、気持ちの良い噛みごたえ。
・麺の味は、粉の味がしっかりしていて旨い。
・スープとの絡みは、油の熱さと煮干しのコクがサラッと絡んで、麺の旨さで食べる感じ。

■スープ
・白濁した獣系魚介醤油。
・サラッとしていて、表面に油が浮かんでいる。
・出汁は、獣系ベースに魚介で、魚介が強い。獣系は、お店の入口に「鶏白湯」と書いてあったけど、バランス的にやや弱く感じたかも。
・魚介は煮干しメインで、煮干しのコクが効いた、ちょいガツン系の味わい。
・タレの醤油はやや濃いけど、甘めで醤油っ辛さは無い。
・バランス的には、獣系が弱めで煮干しの魚介と醤油が強く感じた。
・味付けはやや濃いが、塩辛さや刺激感は無い。

■具材
・チャーシューは、脂身付きのモモ肉スライス。モモ肉の噛みごたえのある食感に、脂身の甘味のある味わい。
・メンマは太くて、ポリッとしなやかでしっかりした歯ごたえに、ゴマ油系の香ばしさを少し感じる味わい。

■全体的な味の感想
・麺は、ツルッとしてムチッとしていて、噛みごたえがあるのが良かった。
・麺とスープとのバランス的には、やや麺勝ちかも。個人的には、この麺なら、もっと獣系のベースの強さが欲しいと思った。
・スープは、煮干しと醤油ダレがしっかりしていたのは良かったけど、個人的には、もっと獣系にトロミと厚みがあれば、さらに味が引き立つように思った。ただし、たまたまのスープのブレの可能性もあるし、あくまでも個人的な好みなので、こういう方が好きな人も居ると思う。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5点)

■お店の情報
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かもしか

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twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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