【札幌市豊平区】我流麺舞 飛燕

我流麺舞 飛燕 【我流札幌ラーメン「飛塩」】

我流札幌ラーメン「飛塩」(750円)

我流札幌ラーメン「飛塩」の麺

■来店の経緯等
・2013年4月、北海道に遠征。2日目の昼に初の訪問。
・このお店は中休み無しの通し営業なので、昼と夕方の合間の時間に訪問してみた。

■食べたメニュー
・我流札幌ラーメン「飛塩」(750円)
(数量限定)
※メニュー説明には「今までの札幌ラーメンとは一味違う、飛燕流の進化形札幌ラーメンを作りました。麺eijiの古川店主が試行錯誤の末に作り上げた、粉KONA倶楽部の麺を使用し、無化調で提供しております。」と書いてあった。

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は15時29分頃。外待ち無しの先客1人。

我流麺舞 飛燕

・カウンター席に座り、女性店員さんにお勧めを聞いて、数量限定の「飛塩」を注文。
・店員さんは2人で、男性1人と女性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・注文から着丼まで7分。

■麺
・四角い中太の少し縮れ。
・表面はツルッと滑らかで、プリッとしてモチッとした張りがあって引き締まった麺質。食感は、固すぎずにキレの良い弾力があって気持ちの良い歯ごたえ。
・麺の味は、あっさり気味ながら粉の旨味があって旨い。
・スープとの絡みは良好。スープの旨味がサラッと絡んで麺の旨さを引き立てている。

■スープ
・白濁した獣系塩。
・サラッとしていて、表面に乳化していない油が浮かんでおり、ややオイリー。
・出汁は鶏の獣系。トロミはほぼ無しで、鶏の旨味がメインのタイプ。そこに、炒めた野菜の出汁と炒め油の香ばしいコクが混じっている。魚介はよく分からなかったが、無化調にしては旨味が強いので、旨味成分として入っているのかも。
・タレは塩ダレで、塩のコクと旨味の混じったキレの良い味わい。塩のコクはあるが、塩辛さや刺激感は無い。

■具材
・チャーシューはバラのスライス。炙っていて香ばしくなったタレの味付けが効いた味わい。
・メンマは四角い。繊維感があってややしなやかな粘りのある食感に、醤油のコクの効いた味付け。
・玉ネギとモヤシとミンチが油で炒めてあり、モヤシには油の香ばしさがあった。

■全体的な味の感想
・麺は旨いし、スープともよく合っていた。
・スープは、サラッとした鶏白湯と、野菜を炒めた油の風味と、塩ダレとが組み合わさった旨味のハーモニーが素晴らしい。
・センスが良くて個性的で、これはかなり気に入った。この日の4杯目ながら、食べているうちにどんどん引き込まれていった。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5点)

■お店の情報
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かもしか

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2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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