【札幌市中央区】豚ソバ Fuji屋

豚ソバ Fuji屋 【豚ソバ醤油】

豚ソバ醤油(730円)

豚ソバ醤油の麺

■来店の経緯等
・2013年4月、北海道に遠征。1日目の深夜(24時過ぎ)に初の訪問。
・このお店は、昨年12月に札幌市北区からススキノに移転して来たお店で、今回の遠征の宿のすぐ近くなので訪問してみた。
・最初は23時頃に行ったが、飲んだ後の団体客が並んでいたので、先に「にとりのけやき すすきの本店」に行った後に出直して訪問した。

■食べたメニュー
・豚ソバ醤油(730円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は24時25分頃。外待ち無しの先客9人。

豚ソバ Fuji屋

・最初に店内入口の券売機で食券を買う。券売機の左上のボタンの「豚ソバ醤油」を選択。
・カウンター席が先客で埋まっていたので、テーブル席に座る。
・店員さんは男性3人。
・水は出してくれた。お代わりはテーブルのポットでセルフ。
・注文から着丼まで13分。

■麺
・四角い少しウエーブのかかった中太麺。
・ムチッと滑らかで、ボリューム感と張りのある、ややソフトな麺質。食感は固くなくて、しなやかな弾力がある。
・スープとの絡みは、魚介の苦味混じりのコクがよく絡む。

■スープ
・白濁した獣系魚介醤油。
・サラッとしていて、油がやや多めに浮かんでいる。
・出汁は豚骨の獣系と魚介。獣系はライト気味で、魚介の苦味と組み合わさったほのかなコクを感じる。
・魚介は節系と煮干しで、苦味やエグミの混じった乾物魚介のコクが強い。
・タレの醤油は甘めのコクは控えめで、魚介と組み合わさって旨味のベースになっている。
・魚介のコクがアクセントになっており、塩辛さや刺激感は無い。

■具材
・チャーシューは厚切りの肩ローススライスで、少し炙っている。引き締まってしっかりした歯ごたえに、控えめな味付け。
・キクラゲの細切りは、麺が太めなので、麺と絡んでもあまり目立たない感じだった。
・玉ネギはカットが細かすぎて、香味の効きが弱めに感じた。

■全体的な味の感想
・麺はムチッとしていてボリューム感があって良かった。麺と魚介のコクの絡みも良かった。
・スープは、魚介の苦味混じりのコクがアクセントになっていて、キレのある味わい。獣系は、深夜営業ということもあってか、ライト気味に感じた。
・個人的には、もう少し魚介に旨味があっても良い気もしたが、今の方が全体のバランスが良いのかも。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5点)

■お店の情報
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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