【札幌市豊平区】山嵐

山嵐 【白スープ】

白スープ(750円)

白スープの麺

■来店の経緯等
・2013年4月、北海道に遠征。1日目の夕方に初の訪問。

■食べたメニュー
・白スープ(750円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は17時46分頃。外待ち無しの先客2人。

山嵐

・最初に店内の券売機で食券を買う。券売機の左上のボタンの「白スープ」を選択。
・カウンター席に座る。
・店員さんは男性2人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・店内の内装は落ち着いた感じ。
・注文から着丼まで9分。

■麺
・少しウエーブのかかった太麺。
・ムチッと滑らかでしっかりした麺質。食感は、弾力が強くて歯ごたえがしっかりしており、噛みごたえがある。
・麺の味はしっかりしている。
・スープとの絡みはあまり強くない。麺の方が強いけど、スープのクセというか獣系の風味も強いので、物足りなさは無い。麺の味で食べる感じ。

■スープ
・白濁した背脂豚骨塩。
・サラッとしていてトロミはあまり無いが、背脂が大量に入っているので、ややコッテリしている。
・出汁は豚の獣系。獣っぽいクセというか風味を前面に出したテイストで、それが背脂と組み合わさっているのが特徴。豚骨出汁自体は、割とサラッとしていてライト気味で、ゼラチン感や骨粉感は少なめ。
・タレは恐らく塩ベースで、程よい塩気を感じる。
・ファーストインパクトは豚の風味と背脂がガツンと来るけど、ベースのスープ自体はミルキーなライト豚骨のように感じた。

■具材
・チャーシューは肩ローススライス。ムチッとした柔らかい歯ごたえに、味付け控えめで肉の旨味を感じる味わいで旨い。
・キャベツは、スープに程よく馴染んだ歯ごたえがスープによく合っていて旨い。
・キクラゲの細切りは、太麺に対してはやや弱いかも。

■全体的な味の感想
・麺とスープのバランス的には、やや麺勝ちではないかと思った。背脂は麺に合っていたが、豚骨スープはもう少し濃厚じゃないと麺との絡みで良さが出にくい気がした。これは、替え玉の細麺(50円)も食べるべきかと思ったが、この日5軒目ということもあり、替え玉のモチベーションが起こらず断念した。
・よく出来ているとは思うが、個人的には、関西でもいくらでも有りそうなライト豚骨に感じた。遠征向きというよりは、地元の人向けか。
・個性的な太麺に絡む背脂と豚の風味が気に入った人向け。

■お気に入り度: ★★★☆- (3.3点)

■お店の情報
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プロフィール

Author:かもしか
2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、基本的に、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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