【札幌市白石区】麺屋 菜々兵衛

麺屋 菜々兵衛 【名古屋コーチン醤油】

名古屋コーチン醤油(700円)

名古屋コーチン醤油の麺

■来店の経緯等
・2013年4月、北海道に遠征。1日目の昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・名古屋コーチン醤油(700円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は13時9分頃。外待ち無しで入口の風除室に3人待ち。
・待っている間に店員さんに注文を聞かれて、「名古屋コーチン醤油」を注文。
・到着から5分待ちで入店。カウンター席に座る。先客は12人。
・店員さんは4人で、男性1人と女性3人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・荷物は預かってくれた。
・着席から着丼まで6分。

■麺
・中細ストレート。
・加水低めながらゴワッとはしていない麺質。食感は、ザクッとした歯ごたえで、歯切れもプツンと気持ち良い。
・麺の味は粉の旨味があって旨い。
・スープとの絡みは良好。スープの油と旨味が程よく絡んで、麺の旨さを引き立てていた。

スープ
・清湯の獣系醤油。
・あっさりしているが、油が浮いていて口当たりは滑らか。
・出汁は鶏の獣系と魚介で獣系がメイン。鶏の旨味のある味わい。魚介はコクが控えめで旨味がメイン。
・タレは、醤油のコクは控えめで旨味がメイン。タレと出汁とが組み合わさった旨味が強くて、少しタレの旨味が強いような気がしたが、後から魚介の旨味であることに気が付いた。

■具材
・チャーシューは厚切りの煮豚風の肩ロース。煮込んであってムチッと柔らかいが、筋の部分だけ少し歯ごたえが強かった。味付けは塩気が控えめでマイルドな旨味。
・穂先メンマは、シャクッとしてしなやかな食感に、スッキリとしてあっさりとした味。
・ネギは白ネギカットと小口青ネギの輪切りの2種類。白ネギは量が多くて、マイルドな香味とシャリッとした歯ごたえがスープのアクセントになっていた。

■全体的な味の感想
・麺はかなり旨くて気に入った。麺とスープとの相性も良好だった。
・スープは、鶏の出汁感はあるけど、個人的には、醤油や魚介と組み合わさった旨味の強さが逆に少々気になった。「名古屋コーチン」というネーミングなら、旨味よりも鶏のコクの深みをもっと前面に出して欲しい気もしたが、麺を生かすという意味ではこっちの方が良いのかも。
・個人的お気に入り度は、麺が4.0点、スープが3.8点ぐらいだった。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0点)

麺屋 菜々兵衛(食後に撮影)

■お店の情報
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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