【奈良市八条】《閉店》ふく利 奈良柏木店

ふく利 奈良柏木店 【徳島ラーメンバラ肉(並)】

徳島ラーメンバラ肉(並)(550円)

徳島ラーメンバラ肉(並)の麺

■来店の経緯等
・2013年4月6日(土)の昼に初の訪問。
・このお店は国道24号線沿いにあり、よく前を通るので以前から気になっていた。今回は、このお店の近くに来る用事があったので、昼食として訪問してみた。

■食べたメニュー
・徳島ラーメンバラ肉(並)(550円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は12時44分頃。外待ち無しの先客7人。
・同行者が居たのでテーブル席に座り、メニューを見て「徳島ラーメンバラ肉(並)」を注文。店員さんから、デフォだと卵が無いとの説明があったが、そのままデフォで注文。
・店員さんは4人で、男性3人と女性1人。
・水は出してくれた。お代わりはテーブルのポットでセルフ。
・注文から着丼まで7分。

■麺
・四角い少しウエーブのかかったストレートの中細麺。
・加水やや高めの、表面がツルッと滑らかでプリッとした、しなやかな麺質。食感はヤワくはないが、歯ごたえは優しくて主張はやや控えめ。
・麺の味はあっさりしているが弱くはない。
・スープとの絡みはあまり強くないが、麺もそれほど主張が強くないので、バランス的は取れている。スープの旨味がサラッと絡んで、麺をスルッと食べる感じ。

■スープ
・白濁した豚骨醤油。
・少しだけトロッとしていて、表面にうっすらと乳化した油の層が浮かんでいる。
・出汁は恐らく豚骨メインの獣系で、それほど濃厚ではないと思うが、油混じりのトロミと甘味があって、程よい獣系のベース感のある味わい。
・醤油ダレは濃口でコクはしっかりしているが、甘味混じりで醤油のカドは無い。
・甘辛い味付けながら、タレの旨味はそれほど強くないので、タレ勝ちにはなっておらずにタレと出汁とのバランスは取れている。乳化した油の丸みがあって、塩辛さや刺激感は無い。

■具材
・バラ肉は薄切りのスライスで、煮込んでいるが固くなっておらず、脂身混じりで弾力のある歯ごたえに、スープよりもメリハリの付いた甘辛い味付けと脂身のコクの効いた味わい。
・メンマは、小振りで平べったいのが2本で、柔らかくて味も控えめ。
・太モヤシは、シャリッとした歯ごたえにやや水っぽい味わいで、麺と絡むとモヤシの方が強かった。
・青ネギ輪切りは優しい食感と香味。

■全体的な味の感想
・麺はツルプリ系で、主張はあまり強くないながら、スープとのバランスは取れていたと思う。
・スープは、甘旨で醤油のコクが効いていながら丸みがあって、パンチやインパクトは強くないけど、まとまりは良いと思った。
・具は、バラ肉が良かった。
・麺をサクッと食べる向きの、甘辛いバラ肉が旨い豚骨醤油ラーメン。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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