《閉店》【東大阪市】石切 麺屋 一

石切 麺屋 一 【醤油らーめん】

醤油らーめん(650円)

醤油らーめんの麺

■来店の経緯等
・2013年3月31日(日)の昼に初の訪問。
・このお店は、今年の2月1日オープンの新店で、評判が良さそうなので興味を持ち、訪問してみた。

■食べたメニュー
・醤油らーめん(650円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は11時57分頃。外待ち無しの先客6人。
・テーブル席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは男性1人。
・水は出してくれた。お代わりはテーブルのポットでセルフ。
・注文から着丼まで14分。

■麺
・四角い細麺ストレート。
・表面はツルッと滑らかで、ゴワッとはしていないが低加水っぽい密度感と主張のある麺質。食感は、コシがあって主張のある歯ごたえ。
・麺の味は、粉の旨味が感じられて旨い。
・スープとの絡みは、スープの油と旨味が程よく絡んで、麺の旨さで食べる感じ。

■スープ
・清湯の魚介醤油。
・あっさりしていて、獣系の油が浮かんでいる。
・出汁は清湯獣系ベースに魚介で、魚介がメイン。獣系は、旨味があってコクの主張は控えめだが、ラードの丸みのあるコクがあってスープに厚みを持たせている。
・魚介は煮干しメインで、煮干しの甘いコクがよく効いているが、雑味や苦味は控えめ。麺への煮干のコクの絡みはそれほど強くなくて、スープを飲んだ方がコクを強く感じる。
・タレの醤油は、コクはしっかりしているがカドの無い甘旨テイスト。塩分はそれなりにあるが、塩辛さや刺激感は無い。
・魚介と醤油とのバランスが取れていて旨味が強くて、そこにラードのコクが加わった味わい。

■具材
・チャーシューはレアの薄切りスライス。しなやかでしっかりした歯ごたえに、少し香ばしさのある味付けで肉の旨味の閉じ込められた味わい。
・メンマは細くて、乾燥メンマを戻したような感じのしなやかな歯ごたえに、味付け控えめでほんのりとしたメンマ自体の味を感じる。
・青ネギは笹切りで、シャキッと良質感のある歯ごたえに、優しい香味があった。

■全体的な味の感想
・麺は、滑らかなのに歯ごたえに主張があるのが良かった。
・スープは、煮干しとラードが効いていて、それでいて煮干しが突出し過ぎずにバランス良くまとまっていて、個人的には、昨年食べた「中華そば 閃@大阪市住吉区」の醤油中華そばと似たテイストを感じた。
・どちらかと言うと、麺との絡みよりも飲んで旨いタイプのスープに感じた。今でも麺への油の絡みは良い感じだったが、もう少し麺とスープとの絡みの妙が感じられればもっと良くなると思った。
・レアチャーシューは、肉っぽい歯ごたえと旨味があって良かった。
・まだ新店で、これからもっと良くなりそうな感じがするので、また来たいと思った。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5点)

■おまけ
・額田駅の北にある公園は桜が満開だった。

額田駅の北にある公園の桜(東大阪市山手町)

■お店の情報
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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