【奈良市大宮町】《閉店》魚出しらーめん 千年坊主

魚出しらーめん 千年坊主 【つけ麺】

つけ麺(普通)(780円)

つけ麺(普通)の麺

■来店の経緯等
・2013年3月の平日の晩に初の訪問。

■食べたメニュー
・つけ麺(普通)(780円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着時には外待ち無しの店内5人待ち。店内のカウンター背面のベンチに座って待つ。
・店内は、厨房対面のカウンター8席。
・店員さんは男性1人。
・待っている間に店員さんが来て、先に注文を聞かれる。つけ麺を注文したところ、麺の冷たい/温かいを聞かれたので、冷たい麺を選択。
・到着から23分待ちで着席。席への案内は特にないので、着席もセルフ。
・水は入口横の冷水機でセルフ。
・テーブルトッピングは、白コショウ、黒コショウと一味。
・カウンターには、「空いた丼、コップ等はカウンターに置いて頂きますようご協力をお願いします」と書いてあった。
・厨房を見ていると、麺を入れた振りザルの上に、つけ汁の容器を置いて暖めていた。また、先客の注文していたあつもりは、一旦水で締めた後で再度温めていた。
・着席から着丼まで18分。

■麺
・四角い少しウエーブのかかった中太麺。
・加水やや低めながら、表面に水がよく絡んでいてノド越しは良くて、エッジ感があって適度な主張のある麺質。食感は固くなくて、低加水気味の弾力があって気持ちの良い歯ごたえ。
・麺の味は、粉の味がしっかりしている。
・つけ汁との絡みは良好。つけ汁のトロミと魚介のコクが程よく絡んで、麺の旨さを引き立てていた。
・どちらかと言うと、何も付けずに食べるよりもつけ汁に絡めた方が旨い、ラーメン的な麺に感じた。
・水切りは緩めで、お皿の底に多少の水が溜まっていた。
・麺が残り1/3ぐらいになった所で、レモンを絞って味変化してみた。レモンの風味がプラスされて、個人的にはレモン無しの方が旨い気はしたが、目先が変わるのは悪くないと思った。

■つけ汁
・白濁した獣系魚介醤油。
・少しトロッとしてるが油は多くなくて、それほどコッテリはしていない。
・出汁は獣系ベースに魚介で、魚介の方が強いがバランスはまあまあ取れている。獣系は、多少のゼラチン感のあるトロミと丸みがあって、ベースはしっかりしているが獣系のコクは控えめ。
・魚介は節系ガッツリで、魚粉も乗っている。鰹節の甘いコクがよく効いているが、魚介が突出し過ぎずに、獣系のトロミやタレの甘い味付けとうまく組み合わさっている印象。
・醤油ダレは、醤油のコクはマイルドで甘味の強い甘旨テイスト。
・味付けは濃いめだが、甘味と節系の味が強くて、塩辛さや刺激感は無い。

・スープ割りは、店員さんに作ってもらう方式。割る前にはややしつこく感じた甘味がマイルドになるのと、追加の白ネギ輪切りのサッパリとした香味が良かった。
・スープ割りを完食すると、丼の底に骨粉が少し溜まっていた。

■具材
・チャーシューはつけ汁の中に入っていて、小さめの角切り。柔らかいながら引き締まった歯ごたえに、スモーキーな香ばしさのある味わい。
・細長いキクラゲは、ポリポリとしなやかな歯ごたえがあったが、つけ麺だと、ラーメンみたいな食べ方をしないと麺にはあまり絡まないかも。
・玉ネギは小さめの角切りで、シャリシャリとした食感に、マイルドで優しい香味のある味わい。
・麺の上の水菜は、みずみずしくてサッパリとしていた。

■全体的な味の感想
・麺は、つけ汁と絡めた方が旨いラーメン的な麺にも感じたが、味と食感に主張が感じられたのは良かった。また、最後まで表面が乾かなかったのは良かったけど、麺質的には、もう少し水切りをきちんとした方が良い気もした。
・つけ汁は、甘旨で節系ガッツリの獣系魚介醤油だが、獣系のトロミと丸みがあったのは良かったし、麺とつけ汁との相性も良好だった。
・具は、チャーシューにもう少しボリュームが欲しい気がした。
・オーソドックスな味で、麺が主役というよりは麺とつけ汁との絡みで食べさせるタイプのつけ麺に感じたが、つけ汁がきちんと麺を引き立てていた部分は良いと思った。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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