【津市】博多一丁

博多一丁 【博多ラーメン】

博多ラーメン(600円)

博多ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2011年12月17日(土)、三重県へ遠征。昼の1軒目。

■食べたメニュー
・博多ラーメン(600円)麺の固さ:かためん
・替え玉(120円)麺の固さ:ばりかた

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は開店前の10時30分。シャッターポール。
・お店の外に飲料の自販機があり、店内持ち込みOK。
・開店は11時。
・厨房対面カウンター5席のほか、テーブル席もある。店員さんは4人で、男性2人女性2人。
・店内の内装は木を多用したレトロ風。
・麺は博多から直送とのことで、榎田製麺と書いた麺箱が置いてあった。
・スープは、下処理に1日、炊き込みに1日、熟成に1日で、完成までに3日かかるそうで、1日120杯限定。
・店員さんの接客は丁寧で気持ちいい。

■麺
・細麺ストレート。博多ラーメンの中では太い方かも。
・かためんでは、やや粘りのある食感でそれほどザクッとはしていない。低加水ながら粉っぽさはなく、キレの良さはあまりないかも。
・麺の味はそこそこ感じる。
・クリーミーなスープとの相性は良好で、スープと絡んで塩気とコクを持ち上げる。

・替え玉(ばりかた)では、粘りよりもザクッとした歯ごたえが前に出て来る。替え玉のせいか、スープとの絡みは少なめで、よりストレートに麺の味を感じる。

■スープ
・塩っ気の効いたトロッとクリーミーな白濁豚骨。
・よく乳化していて、上の方と底の方の粘度は同じ。カロリー高め。
・マッタリとした旨味があり、塩気が前に出ているが丸みがあって辛くはない。
・豚骨の風味を感じるが、獣臭さはない。
・スープを全部飲むと後味は結構重たい。ドンブリの底に骨粉なし。

■具材
・チャーシューは、薄切りのバラ肉。トロトロで柔らかい。味付けは薄く、肉の風味と脂身の甘味がある。
・キクラゲは量が多く麺によく絡む。味と食感はおとなしめ。

■全体的な味の感想
・低加水の細麺をクリーミーなスープで食べる、臭みはないけど豚骨の風味のあるガチ豚骨ラーメン。
・麺はキレの良さよりも、クリーミーなスープとの相性を優先している感じがした。
・ややマッタリ気味ながら、豚骨の味わいが素晴らしい。

■評価: ★★★☆ (3.5点)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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