【北葛城郡広陵町】やまざき屋

やまざき屋 【山とんとん】

山とんとん(650円)

山とんとんの麺(普通)

■来店の経緯等
・2012年12月1日(土)の晩に初の訪問。

■食べたメニュー
・山とんとん(元味とんこつ)(650円)
・替え玉(100円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は19時9分頃。外待ち無しの先客16人。
・カウンター、テーブル、小上り席があり、同行者がいたので空いていた小上り席に座る。
・メニューを見て「山とんとん」を注文。麺の太さは普通と細麺の2種類から普通を選択。麺の硬さ、スープ、ネギの細かい注文も可能だが、初訪なので全て「普通」で注文。
・店員さんは5人で、男性3人と女性2人。
・水は出してくれた。お代わりは小上り席のポットでセルフ。
・内装はオシャレで落ち着く雰囲気。BGMは洋楽。
・注文から着丼まで6分。

■麺
・長方形の少し縮れた中太麺。
・表面はツルッとしていて、加水低めながらキメの細かい麺質。食感は、弾力があまり無くて、粘りとコシの強い歯ごたえ。
・麺の味は割とあっさりしていた。
・スープとの絡みは強くはないが悪くない。スープのコクが程よく絡む。

・替え玉は、最初と同じ太さの麺を、麺の硬さ「かた(かため)」で注文した。
・麺の硬さ「かた」だと、歯ごたえ強めでややサクッとした食感になる。固めでもゴワッとはしていなかった。

■スープ
・白濁した豚骨醤油。
・トロミがあるが、油は多くなくてそれほどドロドロはしていない。
・出汁は豚骨。ゼラチン混じりの豚骨のコクがあり、獣っぽさは控えめ。
・タレは甘めの醤油ダレ。タレの旨味は強すぎずに、豚骨のコクを引き立てる味付け。塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシューは少し厚めのバラ肉スライス。柔らかくて、タレの旨味のある味付け。
・メンマは平べったい。しなやかで柔らかい食感に、ゴマ油系の味付け。
・海苔は香ばしい。
・青ネギ輪切りは、最初は香味があったが、スープに馴染んで来ると香味はおとなしくなった。

■全体的な味の感想
・麺はやや粘りのある食感で、スープには合っていたと思うが、個人的には、もう少し歯ごたえにキレの良さが欲しい気がした。
・スープは、きちんとゼラチンのトロミや豚のコクのある味で、系統的には無鉄砲と似ている。ただし、無鉄砲と比較すると、やや軽いように感じた。
・タレはやや甘めの個性的な味。あまり油が多くないので、スープを完食しても後味は重たくなかった。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5点)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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