【大阪市中央区難波】《閉店》麺屋 坂本 トップをねらえ2

麺屋 坂本 トップをねらえ2 【限定鶏そば】

限定鶏そば(680円)

限定鶏そばの麺

■来店の経緯等
・2012年10月の平日の晩に初の訪問。

■食べたメニュー
・限定鶏そば(680円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着時には外待ち無しの先客2人。
・最初に店外の券売機で食券を買う。券売機の横のメニュー書きを見ると、ラーメンは

限定鶏そば(こってり)
魚介鶏そば(あっさり)

の2種類が基本みたいなので、「限定鶏そば」の方を選択。
・入店してカウンター席に座り、店員さんに食券を渡して注文した。
・店員さんは男性3人。ガリガリガリクソン氏は居なかった。
・水と紙オシボリは出してくれた。水のお代わりはカウンターのポットでセルフ。
・カウンターには「当店のラーメンは化学調味料を一切使用しておりません。」と書いた紙が貼ってあった。
・店内には、漫画家のゆでたまご氏や東風孝広氏のイラスト入りの色紙が飾ってあった。
・注文から着丼まで7分。

■麺
・四角い中細縮れ。
・加水中くらいの、表面がツルッとしながら中身の詰まった感じの密度感のある麺質。食感は、コシがあって主張のある歯ごたえ。
・スープとの絡みは弱くはないが、やや麺勝ちで、麺とのバランス的にはあまり強くないように感じた。

■スープ
・白濁した鶏醤油。
・少しトロミがあるが油は多くなくて、それほどコッテリはしていない。
・出汁は鶏白湯の獣系ベースに魚介の立った味わい。獣系は、少しマッタリした部分に感じる。魚介は、微かな酸味があり、旨味を足すために使っている感じ。
・トロッとはしているがゼラチン感は強くなくて、恐らく、野菜のデンプンでトロミを出している。スープの中には芋の欠片が入っていた。
・タレは薄い醤油ベースだと思うが、コクは強くない。
・味付けは濃すぎず弱すぎずの程よい強さで、塩辛くはない。黒コショウの香味がアクセントになって、味を引き締めている。

■具材
・チャーシューは脂身少なめの少し厚みのあるスライス。ムチムチとしなやかな歯ごたえがあり、あっさりした肉のコクのある味わい。
・メンマは柔らかくしなやかで、あっさりめの味付けがよく染みている。
・細長く切ったネギとカイワレは、シャキッとした食感に程よい香味と苦味でサッパリした味わい。麺との相性が良くて、麺に絡めて食べると旨い。

■全体的な味の感想
・主張強めの中細縮れ麺を魚介の旨味と野菜のトロミと黒コショウの香味の効いたスープで食べる、マッタリしながらしつこくない味わいの鶏白湯ラーメン
・麺は主張強めで悪くないけど、スープとの相性的には麺が強くて微妙な感じがした。
・スープは良くまとまっていたと思うし、油でコッテリさせずに野菜でトロミを付けているのは個人的には好き。
・魚介が、無化調を謳うお店にありがちな、いかにも化調の代わりに使っているような感じだった。もう少し、魚介の旨味とコクに深みが感じられればもっと良くなると思った。
・カイワレと麺との絡みは良いと思った。ネギと組み合わせることによって、カイワレの持ち味をうまく生かしていたと思う。
・事前に想像していたよりも、真面目に作っている感じの味だった。今後、もっと進化させて行って欲しいと思った。

■お気に入り度: ★★★☆- (3.3点)

■お店の情報
スポンサーサイト
記事リスト
【大阪市中央区難波】《閉店》麺屋 坂本 トップをねらえ2の記事
プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

■お気に入り度について
お気に入り度の説明はこちらです

カテゴリ(「+」ボタンで展開します)

openclose

タグ(ジャンル別)
月別アーカイブ

2017年 08月 【17件】
2017年 07月 【30件】
2017年 06月 【15件】
2017年 05月 【20件】
2017年 04月 【16件】
2017年 03月 【19件】
2017年 02月 【36件】
2017年 01月 【17件】
2016年 12月 【25件】
2016年 11月 【21件】
2016年 10月 【19件】
2016年 09月 【25件】
2016年 08月 【26件】
2016年 07月 【19件】
2016年 06月 【27件】
2016年 05月 【29件】
2016年 04月 【22件】
2016年 03月 【20件】
2016年 02月 【18件】
2016年 01月 【18件】
2015年 12月 【22件】
2015年 11月 【31件】
2015年 10月 【25件】
2015年 09月 【9件】
2015年 08月 【24件】
2015年 07月 【21件】
2015年 06月 【31件】
2015年 05月 【24件】
2015年 04月 【23件】
2015年 03月 【21件】
2015年 02月 【30件】
2015年 01月 【21件】
2014年 12月 【32件】
2014年 11月 【24件】
2014年 10月 【19件】
2014年 09月 【19件】
2014年 08月 【18件】
2014年 07月 【15件】
2014年 06月 【19件】
2014年 05月 【34件】
2014年 04月 【23件】
2014年 03月 【19件】
2014年 02月 【18件】
2014年 01月 【26件】
2013年 12月 【28件】
2013年 11月 【30件】
2013年 10月 【24件】
2013年 09月 【28件】
2013年 08月 【34件】
2013年 07月 【22件】
2013年 06月 【28件】
2013年 05月 【29件】
2013年 04月 【25件】
2013年 03月 【20件】
2013年 02月 【24件】
2013年 01月 【19件】
2012年 12月 【23件】
2012年 11月 【23件】
2012年 10月 【18件】
2012年 09月 【24件】
2012年 08月 【24件】
2012年 07月 【18件】
2012年 06月 【20件】
2012年 05月 【35件】
2012年 04月 【19件】
2012年 03月 【30件】
2012年 02月 【26件】
2012年 01月 【23件】
2011年 12月 【29件】
2011年 11月 【1件】

検索フォーム
アクセスカウンター

Page Top
Powered by FC2 Blog | | Template Design by スタンダード・デザインラボ