【大阪市生野区】《閉店》熟鶏らーめん しゅうじ 寺田町店

熟鶏らーめん しゅうじ 寺田町店 【ドロ鶏パイタン塩】

ドロ鶏パイタン塩(780円)

ドロ鶏パイタン塩の麺

■来店の経緯等
・2012年9月の平日の晩に初の訪問。

■食べたメニュー
・ドロ鶏パイタン塩(780円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着時には外待ち無しの先客8人。カウンター席に座る。
・メニューを見て「ドロ鶏パイタン」を注文する。塩と醤油からの選択だが、どちらが良いかわからないので、店員さんに聞いてみたところ、塩がお勧めとのことなので、塩で注文。
・店員さんは3人で、男性2人と女性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・冷たいオシボリを手渡しで出してくれた。
・箸は、一膳ずつ席に置いてある。
・注文から着丼まで8分。

■麺
・平打ちの中太ストレート。
・表面ツルッとしてムチムチ滑らかな麺質。食感はしなやかで、噛むとプツンと切れるキレの良い歯ごたえ。
・麺の味もしっかりしている。
・スープとの絡みは強いが、スープがペースト状なので、意外と麺がスポイルされずに麺の主張がある味わい。

■スープ
・白濁した鶏塩。
・ドロドロしているが、脂がペースト状になっているので、オイリーな重たさは無くて口当たりは良い。
・出汁は鶏白湯だと思うが、ゼラチンのトロミ感や鶏の旨味はあまり強くない。鶏の皮か脂身が大量に混ぜ込んであるような感じで、鶏油と肉の混じったような獣っぽいクセというかコクがかなり強い。ただし、匂いや風味はそれほど強くない。
・タレは、塩気と旨味があってしっかりしているが、鶏のクセのあるコクが強くて、そっちの方が強い印象。
・塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシューは薄切り。しなやかで柔らかい食感。ドロドロしたスープがよく絡んでスープと一体化した味わい。
・味玉は黄身が半熟で醤油系の味付け。
・メンマは四角くて、噛むと沈み込むような柔らかさで、オーソドックスな味付け。
・青ネギは細長いカットで、歯ごたえが良くてサッパリした味わい。

■全体的な味の感想
・ツルッと滑らかな平打ち麺をペースト状のドロドロスープで食べる、鶏のクセのある味わいの白濁鶏塩ラーメン。
・麺は良いと思った。
・スープは、かなりクセのある味わいで、ある意味、マニア向けの味。粘度は高いけど、トロミじゃなくてペースト状になっていた。
・具は、青ネギは良いと思った。
・とりあえず、キャラは立っていると思う。この個性的な味わいが好きな人向きのラーメン。

■お気に入り度: ★★★ (3.0点)

■お店の情報
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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