【淡路市】はなふく

はなふく 【鶏とんこつラーメン】

鶏とんこつラーメン(800円)

鶏とんこつラーメンの麺(ちぢれ麺)

替え玉細麺

鶏とんこつラーメンの麺(替え玉細麺)

■来店の経緯等
・2012年9月16日(日)の昼に初の訪問。
・このお店は1年前から気になっていたが、なかなか訪れる機会が無かった。今回、淡路島への日帰りドライブの昼食として訪問してみた。

■食べたメニュー
・鶏とんこつラーメン(ちぢれ麺)(800円)
・替え玉(細麺)(大135g)(50円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は開店前の10時47分頃。
・入口前には待ちリストが置かれており、開店1時間前の10時30分から順番待ちの受付を開始している。到着時には、リストには既に16組、38人の待ちが記入してあった。
・リストに名前と人数を書いた後、メニューを見て、リストの横に立っている店員さんに注文したところ、12時15分~30分頃に案内できるので、それまでに戻って来て欲しいと言われたので、時間つぶしにクルマで洲本城まで行ってみた。
・洲本城からお店に戻って来たのは12時25分頃。この時点で、この日の順番待ちの受付は終了していた。
・12時28分頃に店員さんに呼ばれて入店。カウンター席に座る。
・店員さんは3人で、男性1人と女性2人。
・水は席に置いてあった。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・女性店員さんに写真撮影の許可を得たところ、ラーメンの写真のみOKとのことだった。
・入店から着丼まで9分。

■麺(ちぢれ麺)
・中細と中太の間くらいの太さの縮れ麺。
・加水やや低めで、表面ツルッとしてもっちりと中身の詰まった、しっかりながら主張の強過ぎない麺質。食感は適度に引き締まってモチッとした弾力があり、噛むとサクッと切れる気持ち良い歯ごたえ。
・麺の味は、粉の味がしっかりしていて甘味がある。
・スープとの絡みは良好。スープのトロミと塩気が適度に絡んで麺の味を引き立てる。

■麺(替え玉細麺)
・ちぢれ麺を食べ終わった後、追加で替え玉を注文してみた。替え玉は細麺のみで、小(約45g)、中(約90g)、大(約135g)からサイズを選択可能なので、大で注文。
・四角い極細ストレート。
・加水高めで、口当たりがニュルッと滑らかで、しなやかなコシとエッジ感がある。
・麺の味はあっさりしていてそうめん風。
・スープとの絡みはかなり強い。バランス的には、スープが絡み過ぎのようにも感じるが、替え玉なのでタレの塩気は薄らいでいた。

■スープ
・白濁した鶏豚骨醤油。
・トロッとしているが意外と油は多くなくて、ドロドロやコッテリし過ぎていない。
・出汁は鶏と豚骨の獣系。甘味と丸みのあるゼラチンのコクがあり、獣っぽさは無い。旨味はあっさりしている。
・タレは、少し醤油が入っているが、醤油のコクは控えめ。塩気が強めだが、タレの旨味は強すぎずに出汁の味わいを生かしている。
・刺激感は無いが、具のネギ輪切りと玉ネギ角切りの強めの香味がよく効いていて、アクセントになっていた。
・替え玉では、塩気がかなり和らいでいて、その分、替え玉に付いてきた刻みチャーシューの旨味がプラスされていた。

■具材
・チャーシューはバラのスライスで、トロトロ柔らかい。味付けはタレの味と肉の味とのバランスの良い旨味がある。
・細ネギ輪切りと生の玉ネギ角切りは、量も多めで香味が強く、薬味としてかなり強めに働いていた。
・あおさ海苔は、ほのかな風味がある。

■全体的な味の感想
・麺は、最初の縮れ麺の方がスープによく合っていて、スープの塩気と麺の甘味との絡みのバランス感が素晴らしかった。
・替え玉の細麺も悪くはなかったが、麺がトロミのあるスープに絡みまくるので、大(135g)だとスープに対して麺の量が少し多いかも。
・スープは、かなり濃厚ながらドロドロし過ぎていないのが良かった。
・スープの飲み口は玉ネギの香味が結構効いていたので、個人的には、玉ネギ無しでもっと獣系のコクを堪能したい気もしたが、全体的なバランスとしては、玉ネギ入りの方が良いのかも。
・同行者が注文した「鶏濃厚つけ麺」には玉ネギが入っていなかったので、次に来た時は、そちらを食べてみたいと思った。

■お気に入り度:
 ちぢれ麺: ★★★★☆
 (4.5点)
 替え玉細麺: ★★★☆ (3.5点)
※通常は替え玉込みでの評価だが、今回は、ちぢれ麺と替え玉細麺との印象がかなり違っていたので、分けて評価してみた。


■お店の情報
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Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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