【京都市北区】紫蔵

紫蔵 【らーめん(並)】

らーめん(並)(650円)

らーめん(並)の麺

■来店の経緯等
・2012年6月23日(土)の昼に訪問。

■食べたメニュー
・らーめん(並)(650円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は12時25分頃。外待ち11人で、客層は若い人が多い。
・並んでいると、店員さんがやって来て、チャーシューが残り少ないのでチャーシュー麺の販売を終了した旨の案内があった。
・到着から20分待ちで入店。カウンター席に座る。
・店員さんに注文を聞かれたので、「らーめん(並)」を、醤油の濃さ、脂の量、麺の茹で加減、全て「普通」で注文。ちなみに、周りのお客は全員「麺かため」で注文していたので、店員さんに麺の茹で加減のお勧めを確認したところ、普通がお勧めとのことだった。
・店員さんは男性2人。水は持って来てくれた。オシボリは入口の所に置いてありセルフ。
・厨房には「酒井製麺」の麺箱が置いてあった。
・麺は数人分をまとめて茹でて、平ザルで麺上げ。自分のロットは自分以外全員「麺かため」だったので、最後に自分の分を一杯分だけ麺上げしていた。
・注文から着丼まで9分。

■麺
・平打ちの少し縮れた太麺。麺の長さが短い。
・表面が滑らかでしっかりしているが、やや緩めのモチモチした麺質。食感はやや柔らかめのモチッとした弾力があり、歯切れが良い。
・麺の味は強めでしっかりしている。
・スープとの絡みは強くはないが良好で、鶏油が絡んでツルツルしている。麺の味がしっかりしていて、スープが麺の味を引き立てている印象。

■スープ
・白濁した豚骨醤油。
・割とサラッとしているが、鶏油が多くてコッテリしている。
・出汁は豚骨に鶏も使ってそうな感じの獣系で、白濁しているがトロミは少なめで旨味がメイン。鶏油と組み合わさった獣系のコクはあるが、獣っぽさは無い。
・タレは醤油ベースだが、醤油は甘めでコクはマイルド。旨味はあるが強すぎない。
・塩辛さや刺激感は無く、鶏油と獣系出汁とタレとが組み合わさった、甘味のある旨味メインの味わい。

■具材
・チャーシューは厚めの脂身少なめのスライスで、箸で切れるくらいに柔らかい。味付けはあっさりしていて甘い肉のコクがある。
・ホウレン草は茹でてあってコクがあり、スープに合っていて旨い。
・海苔は生地と味がしっかりしていて、スープと相性が良い。

■全体的な味の感想
・モチッとした強めの味の平打ち太麺をサラッとして鶏油の効いたスープで食べる、甘旨テイストの家系ラーメン。
・麺は悪くはないが、長さが短くて箸で掴みにくいのが少々気になった。
・スープは、デフォの注文だと醤油のパンチが控えめで、旨味メインのマッタリした味わいだが、トロミがそれほど強くなくて鶏油がよく効いており、家系らしいラーメンだと思った。
・海苔が美味しいのは良かった。
・お客も若い人が多かったし、若い人向けのラーメンのように思った。
・次に食べる機会があれば、麺かためで注文してみたい。

■評価: ★★★☆ (3.5点)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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