【高槻市】彩色ラーメン きんせい 総本家 高槻栄町

彩色ラーメン きんせい 総本家 高槻栄町 【こだわりの塩】

こだわりの塩(700円)

こだわりの塩の麺

別皿のエビセン

■来店の経緯等
・2012年5月19日(土)の昼に訪問。

■食べたメニュー
・こだわりの塩(700円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は13時20分頃。外待ち無しで奥の壁対面のカウンター席に案内される。先客15人。
・店員さんに初訪問である旨を伝えてお勧めを聞き、「こだわりの塩」を注文。
・店員さんは3人で、男性2人と女性1人。ちなみに、初訪問であることを伝えていたせいか、食べ終わってお店を出る際、店員さんからショップカードを手渡された。
・お店の奥には製麺室があった。
・注文から着丼まで14分。別皿でエビセンが付いており、店員さんから、スープに浸けて食べるとの説明があった。

■麺
・四角い、中細と中太の間くらいの太さのストレート。
・表面ツルツルでプリプリしたハード系の麺質だが固くはなく、程よい弾力と、プツンと切れる食感が気持ち良い。
・麺の味は透明感があってしっかりしている。
・スープとの絡みは良好で、旨味と塩のコクがよく絡んで麺の旨さを引き立てている。

■スープ
・清湯の鶏塩。
・あっさりしていて油は少なめ。
・出汁は鶏ベースに昆布か何かがプラスされている感じで、シンプルながらまろやかでリッチな味わい。ちなみに、後で調べたところ、鶏と魚介のダブルスープらしいが、節などの魚介はあまり感じなかった。
・タレの塩は、旨味と滋味がありながらピリッとしたカドは無く、塩のコクはあるが塩辛さや刺激感は無い。
・出汁の旨味と塩のコクとのバランスが取れた、丸みがあって豊潤な味わい。

■具材
・チャーシューは薄切りのバラ肉。塩系のあっさりした味付けで、脂身のコクと肉の旨味がある。
・ウズラの卵は、黄身に塩系の味付けを感じた。
・メンマは平べったい。かなり薄切りなので、歯ごたえはしっかりながら固過ぎない。
・別皿のエビセンは、スープに半分くらい浸けると、ジュワッと音がする。海老と油の甘味とコクがあり、箸休めになる。
・カイワレはスープに浸ってシナッとしている。
・白ネギは香味が控えめで、スープによく合っていてアクセントになっていた。

■全体的な味の感想
・プリッとしたストレート麺を豊潤な塩のコクのスープで食べる、シンプルながら優しくて豊かな味わいの清湯鶏塩ラーメン。
・デフォのラーメンらしいベーシックな味ながら、良質感があるのが良い。
・塩のコクがあるのに刺激感やカドが無く、それでいて、繊細過ぎずにわかりやすくて親しみ易い味なのが素晴らしい。

■評価: ★★★★ (4.0点)

■お店の情報
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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