【仙台市太白区】麺匠 玄龍

麺匠 玄龍 【醤油らーめん】

醤油らーめん(680円)

醤油らーめんの麺

■来店の経緯等
・2012年5月3日(木)~5日(土)の3日間で、新潟、山形、宮城の3県に遠征。3日目の昼に訪問。

■食べたメニュー
・醤油らーめん(680円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は13時頃。入口のリストに名前を書いて外で待っていると店員さんが順番に呼んでくれるシステムで、到着時の外待ち客は5組11人。
・外で待っている間に、女性店員さんにメニューを見せられて先に注文を聞かれる。お勧めを聞いて「醤油らーめん」を注文。
・約20分待ちで入店。カウンター席に座る。水とレンゲは先に席に置いてあり、水のお代わりも店員さんが入れてくれた。
・店員さんは3人で、男性2人と女性1人。
・麺上げは振りザルで、湯切りはやたら気合いが入っている。
・入店から着丼まで3分。

■麺
・四角い中細ストレート。
・白くて表面はキメ細かで、張りがあって中身の詰まった感じのあるやや強めの食感。主張はあるがゴワッとはしていない。
・麺の味は、粉の風味があってあっさりと旨い。
・スープとの絡みは良好で、程よく魚介のコクが絡んで麺の味を引き立てている。

■スープ
・清湯の魚介醤油。
・あっさりしていて少し油が浮いている。
・出汁は清湯獣系ベースに魚介。魚介は恐らくアゴと煮干しで、決して薄くはないがガツンとは効いておらず、優しいコクと旨味がある。
・タレは醤油ベースで、醤油のコクは丸みがある。
・味付けはしっかりしているが、塩辛さや刺激感は無く、魚介出汁と組み合わさってバランスの良い旨味を出しており、あっさりシンプルで穏やかなテイスト。

■具材
・チャーシューは、食感はムチムチしており、味付けは少し塩気があって肉のコクを感じる。
・メンマは平べったいのと細いのが混じっていた。しなやかな歯ごたえで味付けは薄め。

■全体的な味の感想
・張りがあって食感強めの中細麺を穏やかな魚介のコクのスープで食べる、あっさりシンプルでバランス感のある清湯魚介醤油ラーメン。
・スープはシンプルでオーソドックスながら優しい味わいで、主張は強くはないがレベルは高いと思う。
・麺の方は主張があるが、クセが無くて旨い。
・麺とスープとのバランスも良好で、インパクトは無いがセンスの良さを感じる。最後の一口まで楽しめた。

■評価: ★★★★☆ (4.5点)

■お店の情報
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かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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