【山形市】らー麺 たまや

らー麺 たまや 【こってりらー麺】

こってりらー麺(650円)

こってりらー麺の麺

■来店の経緯等
・2012年5月3日(木)~5日(土)の3日間で、新潟、山形、宮城の3県に遠征。2日目の晩に訪問。

■食べたメニュー
・こってりらー麺(650円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は20時25分頃。外待ち無しで入店。壁側のカウンター席に座る。
・先客6人。客層は、先程の「栄屋本店」とは異なっていて、地元の若者らしき層が中心に見えた。
・メニューを見ると、ラーメン、つけ麺、まぜそばの他に、二郎インスパイア風のラーメン「ジャンク盛り」まである。店員さんにお勧めを聞いて、「こってりらー麺」を選択。
・店員さんは男性2人。厨房とカウンターは対面しているが、間にスダレがかかっている。
・注文から着丼まで7分。

■麺
・平打ちの縮れた太麺。
・黄色くて、ツルツル、シコシコでプリッとした弾力のある食感。コシはそれほど強くないが、噛むとムチッと切れる歯ごたえは悪くない。
・麺の味はしっかりしている。
・スープとの絡みはあまり強くはないが、油と魚粉はよく絡んでいる。

■スープ
・白濁した魚介豚骨醤油。
・トロミは多少あるがゼラチン感はあまり無く、油が多くてオイリーでコッテリしている。
・出汁は豚骨ベースに魚介。魚介は魚粉がたっぷりで鰹だと思う。魚粉は結構濃いがそれほどコクはそれほどキツくはない。
・豚骨出汁は、油と魚粉に隠れて豚っぽさやコクが感じにくい。思わず、店員さんに鶏も使っているか聞いてしまったが、豚骨だけで鶏は不使用とのことだった。
・タレの醤油は甘く、旨味や味付けは強くない。
・塩辛さや刺激感は無く、ラードの丸みのある口当たりと鰹魚粉のコクがメインの味わいで、旨味や獣系のコクはやや控えめ。

■具材
・チャーシューは2枚。一枚は薄めで柔らかく、味付けがしっかりしていて肉の旨味もある。もう一枚は厚めの巻きバラ肉。
・メンマは平べったくて、柔らかくしなやかで味付き。

■全体的な味の感想
・ツルッとしてプリッとした縮れ太麺を魚粉の効いたコッテリスープで食べる、ラードと鰹が強めの白濁魚介豚骨醤油ラーメン。
・スープは、タレの味で誤魔化さずに素材の味で勝負している感があって好感は持てるが、ラードが前に出ていて、豚骨のコクやゼラチンのマッタリ感が足りない気がした。そのため、一口目は良かったが、だんだんラードがキツく感じて来た。
・とは言え、ひょっとするとブレの可能性もあり、本来はもっと豚骨が強いのかも知れない。

■評価: ★★★☆- (3.3点)

■お店の情報
スポンサーサイト
記事リスト
【山形市】らー麺 たまやの記事
プロフィール

Author:かもしか
2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、基本的に、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

■お気に入り度について
お気に入り度の説明はこちらです

カテゴリ(「+」ボタンで展開します)

openclose

タグ(ジャンル別)
月別アーカイブ

2017年 02月 【33件】
2017年 01月 【17件】
2016年 12月 【25件】
2016年 11月 【21件】
2016年 10月 【19件】
2016年 09月 【25件】
2016年 08月 【26件】
2016年 07月 【19件】
2016年 06月 【27件】
2016年 05月 【29件】
2016年 04月 【22件】
2016年 03月 【20件】
2016年 02月 【18件】
2016年 01月 【18件】
2015年 12月 【22件】
2015年 11月 【31件】
2015年 10月 【25件】
2015年 09月 【9件】
2015年 08月 【24件】
2015年 07月 【21件】
2015年 06月 【31件】
2015年 05月 【24件】
2015年 04月 【23件】
2015年 03月 【21件】
2015年 02月 【30件】
2015年 01月 【21件】
2014年 12月 【32件】
2014年 11月 【24件】
2014年 10月 【19件】
2014年 09月 【19件】
2014年 08月 【18件】
2014年 07月 【15件】
2014年 06月 【19件】
2014年 05月 【34件】
2014年 04月 【23件】
2014年 03月 【19件】
2014年 02月 【18件】
2014年 01月 【26件】
2013年 12月 【28件】
2013年 11月 【30件】
2013年 10月 【24件】
2013年 09月 【28件】
2013年 08月 【34件】
2013年 07月 【22件】
2013年 06月 【28件】
2013年 05月 【29件】
2013年 04月 【25件】
2013年 03月 【20件】
2013年 02月 【24件】
2013年 01月 【19件】
2012年 12月 【23件】
2012年 11月 【23件】
2012年 10月 【18件】
2012年 09月 【24件】
2012年 08月 【24件】
2012年 07月 【18件】
2012年 06月 【20件】
2012年 05月 【35件】
2012年 04月 【19件】
2012年 03月 【30件】
2012年 02月 【26件】
2012年 01月 【23件】
2011年 12月 【29件】
2011年 11月 【1件】

検索フォーム
アクセスカウンター

Page Top
Powered by FC2 Blog | | Template Design by スタンダード・デザインラボ