【米沢市】そばの店 ひらま

そばの店 ひらま 【中華そば】

中華そば(550円)

中華そばの麺

■来店の経緯等
・2012年5月3日(木)~5日(土)の3日間で、新潟、山形、宮城の3県に遠征。2日目の昼に訪問。

■食べたメニュー
・中華そば(550円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は11時50分頃。外に19人待ち。
・並んでいると、後からどんどんお客が来て、20分後の12時10分時点で後ろに20人以上並んでいた。
・入店は到着から35分後の12時25分頃。カウンター席に座って注文する。
・店員さんは8人で、男性3人と女性5人。うち2人(男女1人ずつ)は奥の製麺室で働いていた。
・水は冷水機でセルフ。
・茹でる前に、麺を手で揉んで縮れを付けていた。
・麺上げは平ザル。1回に2杯分しか茹でないうえ、途中で出前の注文分が割り込むので、注文してから時間がかかる。ちなみに、出前の注文分は、1回に4杯分茹でていて、茹で時間も短めだった。
・注文から着丼まで33分。

■麺
・平打ちの中細縮れ麺。縮れが強く、少し絡まり気味で、ノド越しはあまり良くない感じだった。
・加水高めで、フワッとしてモチモチした縮れ麺らしい弾力があり、ややモチャッとした食感。歯ごたえは優しくて強くはないが、麺を引っ張るとしなやかに伸びる。
・麺の味は甘味のある優しい味。
・スープとの絡みはそれほど強くないが、旨味はそこそこ絡んでいた。

■スープ
・清湯の醤油。
・あっさりしていて油は少なめ。
・出汁は獣系で、恐らく鶏だと思うが、出汁のコクが薄めでタレの方が強いので、よくわからない。
・タレは薄口の醤油ベースで、醤油のコクは薄めだが、少し濁りがあって旨味はしっかりしている。
・コショウは海苔の上にトッピングされていて、しっかりと効いている。
・調味料の旨味とコショウの刺激が前に出た、ややチープでスッキリ感のない味わい。

■具材
・チャーシューは少し厚めのスライス。歯ごたえはしっかりしていて肉っぽく、肉の味わいが残っている。
・メンマは細くて、ポリポリと柔らかい。
・ナルトは柔らかくて弾力がある。
・海苔はスープでふやけて溶けた。
・白ネギはスープに合っている。

■全体的な味の感想
・優しい弾力のある縮れ麺をコショウの効いたスープで食べる、麺の食感が特徴的な昔風の米沢ラーメン。
・麺にこだわりがあるせいか、スープにはこだわっていない印象を受けた。
・スープはあっさりながらスッキリ感が無く、旨味はあるがコクの薄い、少々ぼやけた味わい。
・麺は悪くないが、2杯ずつしか茹でない割には柔らかい気がした。ヤワい麺が好きな人向きか。
・製麺所のラーメンだと考えれば、こんなもんかという感じ。

■評価: ★★★☆- (3.3点)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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