【長岡市】青島食堂 曲新町店

青島食堂 曲新町店 【青島ラーメン】

青島ラーメン(700円)

青島ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2012年5月3日(木)~5日(土)の3日間で、新潟、山形、宮城の3県に遠征。1日目の昼に訪問。
・ちなみに、すぐ近くの宮内駅前にある「青島食堂 宮内駅前店」には一度行ったことがあるので、今回はこちらの曲新町店の方に行ってみた。

■食べたメニュー
・青島ラーメン(700円)
※麺約175g

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は11時45分頃。店外に7人待ちで、行列は店内まで続いている。
・並んでいる間、店内入口の風除室まで進んだところで、風除室にある券売機で食券を買う。
・到着から9分後、カウンター席に座る。
・店員さんは4人で、男性2人と女性2人。水は持って来てくれた。
・麺上げは平ザルを使っていた。
・着席から着丼まで8分。

■麺
・少し平打ちの四角い中細麺で、少しウエーブのかかったストレート。
・加水高めで表面は少しねじれが入っている。茹で加減柔らかめで、しなやかなコシがあり、ノド越しの良い食感。
・麺の味はしっかりしている。
・スープとの絡みは良好で、旨味と生姜のコクをよく持ち上げる。

■スープ
・清湯の獣系醤油。
・あっさりしていて、表面にサラッとした油が多めに浮かんでいる。
・出汁は清湯獣系で、あまりコクが強くなくて鶏か豚かわかりにくいが、恐らく豚骨だと思う。
・タレの醤油は濃いめだが、コクは意外とまろやか。
・生姜は、醤油と油をサッパリさせる役目を果たしており、スープ自体の生姜の味はあまり強くない。
・塩辛さや刺激感は無い。
・旨味はあるがあまり前には出ておらず、醤油のコクと、油の甘味と丸みがメインで、そこに生姜を効かせてサッパリさせた味わい。

■具材
・チャーシューは薄切りで、しなやかな部位と、ややパサッとした部位があった。スープの油とよく絡んでおり、肉の旨味がある。
・メンマは細く、歯ごたえは強めでしっかりしている。
・ホウレン草はスープとよく絡んでサッパリした味わい。
・海苔はしっかりした食感で香ばしい。

■全体的な味の感想
・しなやかな麺を生姜の風味に絡めて食べる、油っぽさと醤油のコクとを生姜でサッパリさせた味わいの清湯生姜醤油ラーメン。
・スープ自体はそれほど生姜が前に出ていないが、麺には生姜の風味がよく絡んでいるのは良いと思った。
・どちらかと言うとシンプルな昔風の味だが、麺にはこだわりを感じる。

■お気に入り度: ★★★★★ (5.0)

■お店の情報
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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