【和歌山市】〇花

〇花 【塩豚骨ラーメン】

塩豚骨ラーメン(太麺)(650円)

塩豚骨ラーメン(太麺)の麺

■来店の経緯等
・2017年7月29日(土)の昼に訪問。
・〇花をブログに書くのは初めてだけど、初訪問は2011年で、6年ぶり、2回目の訪問。

■食べたメニュー
・塩豚骨ラーメン(太麺)(650円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は13時42分頃。外待ち3人。
・到着から1分待ちで入店。
・厨房対面のカウンター席に座り、壁のメニューを見て注文。麺は、太麺と細麺から太麺を選択。麺のかたさ、味の濃さは普通を選択。
・厨房は別室。ホールの店員さんは見える範囲で女性3人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで12分。

■麺
・長方形平打ちでウエーブのかかった太麺。
・少し色が付いていて加水中くらいの、ムチッと滑らかに中身の詰まったコシを感じて切れる、心地よい歯ごたえ。
・麺の味は、旨味があって、卵も入っている感じ。
・スープとの絡みは良好。スープの旨味と塩気と鶏油のコクが程よく絡んで、麺の旨さを引き立てていた印象。

■スープ
・白濁した獣系塩。
・割とサラッとしているけど、多少の丸みがあって少しコッテリしている。表面に、鶏油混じりの獣系油が多少浮かんでいて、スープと少し馴染んでいる感じ。
・出汁は獣系で、豚骨に鶏も入っているかも。ゼラチン感は控えめで、クリーミーで濃厚な乳化の丸みと旨味を感じる味わい。獣っぽい風味とかは割と控えめだった印象。
・タレの塩は、塩気を少し感じるけど、塩のカドはない。
・味付けは、塩ダレの塩気と旨味があって、出汁のクリーミーさや表面の鶏油のコクとバランスよく組み合わさっていた感じ。
・刺激感とかはない。

■具材
・チャーシュー、ホウレン草、海苔、ウズラの卵、白ネギ輪切り。
・チャーシューは、少し厚みのある赤身スライス。肉の部分がやや引き締まってしっかりとした歯ごたえに、塩系のタレの味付け。
・ホウレン草は、シャリっとした歯ごたえの存在感があった。

■全体的な味の感想
・麺が旨かった。麺とスープや鶏油とのバランスも良好で、麺の旨さが引き立っていた。
・お気に入り度は、最初の印象が4点で、トータルでは4.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

〇花

■お店の情報
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プロフィール

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Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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