《閉店》【大阪市福島区】つけ麺 紋次郎

つけ麺 紋次郎 【つけ麺 大盛】

つけ麺 麺大盛(850円)

つけ麺の麺

■来店の経緯等
・2012年3月の平日の晩に訪問。1年ぶり、2回目の訪問。

■食べたメニュー
・つけ麺 麺大盛(300g)(850円)
※「つけ麺」の食券と「麺大盛」の食券を購入。

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着時には先客4人。客層はサラリーマン風の人が多かった。
・最初に店内の券売機で食券を買う。
・水はセルフ。BGMはなぜか三味線。
・注文から着丼まで9分。

■麺
・四角い少しウエーブのかかった太麺。
・色が付いていて、ツルツルで少し透明感がありながら、しっかりしていてコシの強い麺質。弾力の強くない、噛むとグッと沈み込むタイプの、ムニュッとした粘りのあるコシの強さ。小麦粉以外に何か混ぜて、コシの強さを出しているような感じがした。
・麺の味はあまり旨味が強くなく、コシ優先の麺。
・つけ汁との絡みは強くなく、ドップリ付けても絡みは穏やか。つけ汁の甘味を良く持ち上げる。

■つけ汁
・白濁した魚介豚骨。
・乳化していてトロミがあるが、油っぽくはなく、ドロドロやコッテリはしていない。
・出汁は節系の魚粉というか魚介がメイン。獣系はトロミの部分に感じるが、あまり強くはない。
・タレは甘旨でかなり味が濃く、麺に付けると甘くてマイルドに感じるが、直接飲むと結構濃い味。
・一味も入っていて刺激感もある。塩辛くはない。
・甘旨で節系メインの、やや軽めの味わい。
・後半、テーブルトッピングのみじん切りの生玉ネギを投入して味変化してみた。つけ汁の甘味が玉ネギの香味で抑えられて印象が変わる。

■具材
・チャーシューは厚めの細切れ。ムチムチ柔らかい食感で、あっさりしたハムっぽい旨味があり、玉五郎のチャーシューと似た味わい。
・メンマは細く、ポリポリしていて香ばしい。

■全体的な味の感想
・ムニュッと強ゴシの麺を甘旨のつけ汁で食べる、麺の食感を楽しむ白濁魚介豚骨つけ麺。
・麺はコシが強いけど、極太ではなくガシッとし過ぎてないのが逆にいい感じ。
・つけ汁は出汁のコクがあまり強くなく、麺との絡みは薄めだが、麺自体の味も控えめなので、それなりにバランスは取れていると思う。

■評価: ★★★☆ (3.5点)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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