【杉並区】麺尊 RAGE

麺尊 RAGE 【軍鶏そば】

軍鶏そば(800円)

軍鶏そばの麺

■来店の経緯等
・2017年7月、東京都に遠征。2日目の昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・軍鶏そば(800円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は13時47分頃。外待ち11人。

麺尊 RAGE

・外で待っている間、先にメニューを見て注文。
・到着から22分待ちで入店。厨房対面のカウンター席に座る。
・店員さんは男性3人。
・水はカウンターのポットでセルフ。ポットにはレモンスライスが浮かんでいた。
・東京のラーメン店では珍しく、券売機無しの後会計方式。
・注文から提供まで14分。

■麺
・四角くてウエーブのかかった中細麺。
・白くて加水少し低めの、カンスイ感は控えめで、程よい粉の密度感があって、噛むとザクッと切れる感じの歯ごたえ。
・麺の味は、白い粉の旨味をよく感じる味わい。卵は入っていないと思う。
・スープとの絡みは、鶏油の丸みと醤油のフレッシュなコクがよく絡んで、鶏油が麺の表面を滑らかにしていた。

■スープ
・清湯の醤油。
・あっさりしていて、表面に鶏油がそこそこ浮かんでいる。
・出汁は鶏の獣系メイン。醤油の味の中に、鶏の旨味を感じる味わい。最初の方は、鶏油と醤油が強くてよく分からなかったけど、途中から醤油のフレッシュな風味が丸まってきて、だんだん出汁の旨味が前に出てきた印象。
・タレの醤油は程よい濃さで、生醤油っぽいフレッシュな風味が効いているけど、コク自体はそれほど強くない感じ。
・味付けは、醤油の味がメインで、前半は、醤油のフレッシュな風味が出汁をマスキングしているように感じた。後半は、フレッシュさが和らいで、醤油の少し甘めの旨味とコクが主体の味わいに変化して、出汁とのバランス型になってきた印象。
・刺激感とかはない。

■具材
・チャーシュー、穂先メンマ、カイワレ、白ネギ。
・チャーシューは、豚と鶏の二種類。
・豚チャーシューは、少し厚みのある赤身スライス。サイドが赤くて、肉の弾力があって適度な噛みごたえのある歯ごたえに、焼豚っぽい旨味のある味わい。
・鶏チャーシューは、やや厚みのあるムネスライス。軽快な弾力があって噛むとサクッと切れる心地よい歯ごたえに、あっさりとした肉の旨味を感じる味。
・白ネギは小さなカットで、輪切りの輪を切っている感じ。多少の香味の主張があって、スープの薬味になっていた。

■全体的な味の感想
・流行りものっぽい鶏醤油ながら、バランスが良くて旨かった。
・最初の方は、鶏油の丸みと醤油のフレッシュなコクが麺によく絡んで、後半はスープの味わいが旨味主体に変化していく感じなのが良かった。
・チャーシューは豚と鶏の二種類で、どちらも良かった。
・お気に入り度は、最初の印象が4.5点で、トータルでは5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★★ (5.0)

麺尊 RAGE(食後に撮影)

■お店の情報
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プロフィール

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Author:かもしか
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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