【中野区】らぁ麺 すぎ本

らぁ麺 すぎ本 【醤油らぁ麺】

醤油らぁ麺(750円)

醤油らぁ麺の麺

■来店の経緯等
・2017年7月、東京都に遠征。2日目の昼に初の訪問。
・このお店は、2013年のオープンで、店主さんは「支那そばや」出身の模様。

■食べたメニュー
・醤油らぁ麺(750円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は12時27分頃。外待ち無しの先客3人。

らぁ麺 すぎ本

・店内入口の券売機で食券を買う。
・厨房対面のカウンター席に座り、食券を渡して注文。
・店員さんは男性2人。
・水は冷水機のところにコップが置いてあり、セルフ。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・厨房には「麺屋棣鄂」の麺箱が置いてあった。
・麺は振りザルで茹でて、湯切りは平ザル。
・注文から提供まで6分。

■麺
・四角くて少しウエーブのかかった中細麺。
・薄い色が付いた加水少し高めの全粒粉麺。表面が滑らかで、やや硬質な粉の張りと多少のコシがあって、自己主張を感じる歯ごたえ。
・麺の味は、全粒粉入りの粉のコクを感じる。
・スープとの絡みは、麺の味とのバランス的にはややあっさりしていて、麺の食感や味を主役に感じた。

■スープ
・清湯の醤油。
・あっさりしていて、油が少し浮かんでいる。
・出汁は、鶏の獣系メインに昆布も入っている感じ。個々の素材の風味は突出しないながら、出汁の旨味を適度に感じる味わい。
・タレの醤油は程よい濃さで、旨味メイン。
・味付けは、醤油の旨味が出汁の旨味とバランスよく組み合わさった、旨味のしっかりした味。麺との絡みよりも、スープ自体の味の方が旨かった印象。
・刺激感とかはない。

■具材
・チャーシュー、穂先メンマ、青ネギ輪切り。
・チャーシューは豚と鶏の二種類。
・豚チャーシューは、少し厚みのある肩ローススライスで、柔らかめの歯ごたえ。
・鶏チャーシューは、やや厚切りのムネスライスで、柔らかな弾力があって歯切れの心地よい歯ごたえに、あっさりとした旨味のある味で、サイドの黒胡椒の香味がほんのりと効いていた。
・青ネギ輪切りは、スープと合っていた。

■全体的な味の感想
・麺は、全粒粉入りの中細で、スープとのバランス的に自己主張を感じた。
・スープは、出汁と醤油とのバランス型で、スープ自体の味が旨かった。
・お気に入り度は、最初の印象が4点、後半が4.5点で、トータルでは4.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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