【青森市】まるかいらーめん

まるかいらーめん 【醤油らーめん(中)】

醤油らーめん(中)

醤油らーめん(中)の麺

■来店の経緯等
・2017年5月、東北地方に遠征。3日目の昼に訪問。
・まるかいらーめんをブログに書くのは初めてだけど、初訪問は2008年で、9年ぶり、2回目の訪問。

■食べたメニュー
・醤油らーめん(中)(600円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は15時4分頃。外待ち無しの先客15人。

まるかいらーめん

・最初に店員さんに注文を聞かれる。注文後に店内の券売機で食券を買い、食券はラーメン提供時に渡す方式。
・壁対面のカウンター席に座る。
・厨房は別室。店員さんは見える範囲で男性3人。
・水は冷水機でセルフ。
・前回訪問時は年季の入ったお店だったけど、お店の建物が新しくなっていた。
・注文から提供まで3分。

■麺
・長方形で少しウエーブのかかった太麺。
・色が薄くて加水少し低めの、無カンスイで、ムチッとした粉の密度を感じて切れる歯ごたえ。茹で加減はヤワさのない感じで、表面は程よく茹でてあって、中の方は少し固めに感じた。
・麺の味は、あっさりとした粉の旨味がある。スープとの絡みの効果か、旨味が割としっかりしていた印象。
・スープとの絡みは、スープの旨味が程よくサラッと絡んでいた。最初の方は、醤油の酸味混じりの風味や、煮干出汁のビターな風味も少し絡んでいた。

■スープ
・清湯の魚介醤油。
・あっさりしていて、油が少し浮かんでいる。
・出汁は、恐らくは煮干の魚介メインで、獣系は不使用。煮干は、ややあっさりしていて、苦味混じりの出汁感をほんのりと感じる味わい。
・タレの醤油は少し濃いめで、酸味も少し混じったようなフレッシュなコクを感じる。
・味付けは少し濃くて、醤油のコクと塩気が味をまとめている感じ。タレの旨味も多少感じた。
・スープ自体の味では醤油が主役だけど、麺との絡みでは醤油感はそれほど強くない気がした。

■具材
・チャーシュー、メンマ、白ネギ輪切り。
・チャーシューは、やや薄切りのモモスライス。脂身付きで、サクッと歯切れの良い歯ごたえに、塩系の旨味を感じる昔風の味付け。
・白ネギ輪切りは、優しい風味と歯ごたえ。

■全体的な味の感想
・9年ぶりの訪問で、お店の建物はキレイになっていたけど、ラーメンは相変わらずで旨かった。
・麺もスープも個性的で、うどん風の麺と醤油の効いた煮干スープとの組み合わせがいい感じ。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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