【青森市】煮干し中華専門店 つじ製麺所

煮干し中華専門店 つじ製麺所 【荒煮干しそば】

荒煮干しそば(650円)

荒煮干しそばの麺

■来店の経緯等
・2017年5月、東北地方に遠征。3日目の昼に初の訪問。
・このお店は、2014年1月16日(木)のオープン。

■食べたメニュー
・荒煮干しそば(650円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は13時59分頃。外待ち無しの先客2人。
・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは4人で、男性1人と女性3人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・店内に製麺室があった。
・注文から提供まで7分。

■麺
・長方形で少しウエーブのかかった中太麺。
・少し色が付いていて加水やや高めの、少しプリッとしてムニュッと柔らかで優しい歯ごたえ。茹で加減は、やや柔らかめに感じた。
・麺の味は、卵不使用で、優しい粉のコクと甘味を感じる味わい。メニュー案内によると全粒粉入りみたいだったけど、全粒粉の粒々感とかはあまり感じなかったと思う。
・スープとの絡みは、あっさりしているけど、麺も味や食感が強くないので、バランスは取れていたと思う。スープの旨味が適度にサラッと絡んで、煮干の風味やコクの絡みはあまり感じなかった。

■スープ
・少し濁った魚介醤油。
・サラッとしていて、表面にやや濁った油がそこそこ浮かんでいる。
・出汁は魚介メインで、獣系は不使用かも。魚介は、煮干の旨味が濃厚で、苦味とかは控えめ。麺には絡まないけど、スープ自体の味では煮干のコクもよく感じた。旨味の感じ的には、節系とかも入っている気もした。
・タレの醤油は旨味メイン。
・味付けは、強い味ではないけどやや濃いめで、醤油ダレの旨味と塩気が魚介出汁の旨味と組み合わさって、旨味を強めていた。
・刺激感とかはない。

■具材
・チャーシュー、味玉、メンマ、ワカメ、ナルト、白ネギ。
・チャーシューは、やや薄切りで少し厚みのあるスライスで、部位は二種類。一枚は肩ロースか何かで、柔らかな歯ごたえに、脂身の甘味が少し混じった味わい。もう一枚はモモか何かで、脂身少なめの、塩系の旨味が効いた味付け。
・白ネギは、白髪ネギと細かいカットの二種類。白髪ネギの上には、削り節がトッピングしてあった。

■全体的な味の感想
・スープの旨味や煮干出汁感は割としっかりしていたけど、麺との絡みではあっさりに感じたのが印象的だった。
・お気に入り度は、最初の印象が3.5点で、トータルでは4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

煮干し中華専門店 つじ製麺所(食後に撮影)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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