【仙北市】自家製麺 伊藤

自家製麺 伊藤 【肉そば】

肉そば(780円)

肉そばの麺

■来店の経緯等
・2017年5月、東北地方に遠征。2日目の昼に初の訪問。
・このお店は、東京の「中華そば屋 伊藤」の元祖にあたるお店。

■食べたメニュー
・肉そば(780円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は開店前の10時32分。シャッターポール(開店前の待ちの先頭)。

自家製麺 伊藤

・到着から4分後、店主さんに開店時間を確認したところ、もう入っていいとの回答だったので、入店。
・最初に店内入口の券売機で食券を買う。券売機は2台置いてあった。
・厨房対面のカウンター席に座り、食券を渡して注文。
・店員さんは男性1人。
・水は冷水機でセルフ。
・店内には雑誌が置いてあった。
・注文から提供まで11分。

■麺
・長方形で四角い、ウエーブのかかった中太麺。
・少し黄色くて加水中くらいの、カンスイが効いて卵も入ったような滑らかな密度感とソリッド感があって、噛むとザクッとしてパツンと切れる、主張のある歯ごたえ。茹で加減は、少し固めみたいだったけど、芯とかはなかったと思う。
・麺の味は、強めでしっかりしている。
・スープとの絡みは、スープの少し甘めの旨味がサラッと絡んで、麺を主役に感じるバランス。煮干の風味の絡みとかはなかった印象。

■スープ
・少し濁った清湯の醤油。スープの量は少なめ。
・あっさりしていて、油は少なめ。
・出汁は、恐らくは魚介メイン。煮干の破片も少しだけ浮かんでいたけど、煮干の風味やコクはあまり感じずに、魚介の優しい旨味を感じる味わい。後で調べたところ、鶏も使っていた模様。
・タレの醤油は、少し甘めで旨味メイン。
・味付けは、醤油の旨味が出汁の旨味と組み合わさった、穏やかながら旨味がそこそこしっかりした味。
・刺激感とかはない。

■具材
・チャーシュー、白ネギ輪切り、玉ネギ。
・チャーシューは、やや厚切りの赤身煮豚スライスを1~2口大くらいにカットしてある。脂身も少し混じっていて、適度に歯切れの良い食感に、割とマイルドな味付け。
・白ネギ輪切りは、香味の主張が控えめで、少し甘めに感じたかも。
・玉ネギは四角いカットで、柔らかめに煮てあり、スープと馴染んでいた。

■全体的な味の感想
・滑らかでザクッとした麺が主役のラーメン。見た目や構成は、以前に食べた「中華そば屋 伊藤」とよく似ていたけど、煮干の風味やコクはあまり感じなかった印象。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■おまけ
・桧木内川。堤の桜はもう散っていた。

桧木内川

桧木内川

■お店の情報
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プロフィール

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Author:かもしか
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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