【奈良市七条町】MENYA BIBIRI

MENYA BIBIRI 【魚介鶏そば(醤油)】

魚介鶏そば(醤油)(780円)

魚介鶏そば(醤油)の麺

■来店の経緯等
・2017年4月1日(土)の昼に初の訪問。
・このお店は、「麺屋 NOROMA」の2号店で、2017年2月7日(火)のオープン。

■食べたメニュー
・魚介鶏そば(醤油)(780円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は13時51分頃。外待ち無しの店内満席。店内で座って待つ。

MENYA BIBIRI

・店内で待っている間、先に注文。
・到着から5分待ちで厨房対面のカウンター席に座る。
・店員さんは6人で、男性4人と女性2人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・麺上げは振りザル。
・着席から提供まで4分。

■麺
・長方形で中太のストレート。
・色が薄くて加水中くらいの、カンスイ感控えめで、やや引き締まった弾力があって、噛むとサクッとしてプツンと切れる感じの歯ごたえ。ヤワさのない茹で加減。
・麺の味は、ややあっさりとした粉の旨味をよく感じる。
・スープとの絡みは、どちらかというと麺の方が主役で、スープの旨味と丸みが麺の旨さを程よく引き立てている感じのバランス。麺を食べる合間にレンゲでスープを飲むとちょうどいい感じ。

■スープ
・白濁した獣系魚介醤油。
・粘度は高くないながら、多少の丸みを感じる口当たりで、若干の油が溶け込んでいる。
・出汁は、鶏の獣系ベースに魚介。メニュー名通り、「麺屋 NOROMA」の鶏そばと較べると魚介強めのバランス。
・獣系は、多少のゼラチン感と丸みがあって、魚介の旨味と組み合わさっていた。
・魚介は、風味よりも旨味が主役の味。
・タレの醤油は、コクがマイルドで旨味メイン。
・味付けは、醤油ダレの旨味と魚介の旨味がバランスよく組み合わさった、旨味のしっかりした味わい。
・刺激感とかはない。

■具材
・チャーシュー、白髪ネギ、カイワレ、ナルト。
・チャーシューは、やや厚みのあるレアの赤身スライス2枚。1枚は脂身付きで、もう1枚は脂身少なめ。しっとりと滑らかで適度に中身の詰まった質感のある歯ごたえに、ややあっさりとして甘めの味付け。
・白髪ネギは、シャリっとした歯ごたえで、バランス的に主張が強すぎない感じ。
・カイワレは線が細い感じで、苦味とかはあまり感じなかった印象。

■全体的な味の感想
・基本的にはNOROMAの鶏そばと同じ系統の味だけど、鶏そばよりも麺の食感やスープの旨味が強まっていて、より分かりやすい味になった感じ。
・お気に入り度は、最初の印象が4点、途中が4.5点で、トータルでは4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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