【墨田区】真鯛らーめん 麺魚

真鯛らーめん 麺魚 【真鯛らーめん雑炊セット】

真鯛らーめん雑炊セット(1000円)

真鯛らーめん

真鯛らーめんの麺

■来店の経緯等
・2016年12月、東京に遠征。昼に初の訪問。
・このお店は、2016年1月6日(水)のオープン。

■食べたメニュー
・真鯛らーめん雑炊セット(1000円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は開店前。既に6人待ち。

真鯛らーめん 麺魚

・待ち人数は、10時50分に24人。
・開店前の10時51分頃、店員さんから、順番に店内入口の券売機で食券を買うよう案内がある。
・10時55分頃、店内入口の券売機で食券を買い、店員さんに食券を渡して注文した後、再度外で並ぶ。
・開店は11時。入店して厨房対面のカウンター席に座る。
・店員さんは3人で、男性2人と女性1人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・入店から提供まで9分。

■麺
・長方形で少しウエーブのかかった中太麺。
・薄い色が付いていて加水中くらいの全粒粉麺で、ボソッとはしていないけど多少の全粒粉の質感があって、程よい粉の張りとふくらみを感じる麺質。食感は、程よい茹で加減で、適度な張りと厚みを感じる当たりがあって、噛むとサクッとしてスッと切れる心地よい歯ごたえ。最後の方は、少し柔らかくなってきた気がした。
・麺の味は、ややあっさりとした粉の旨味と全粒粉のコクとが組み合わさった味わい。
・スープとの絡みは、スープの鯛出汁の風味と旨味が程よく麺に絡んで、麺の味とのバランスが取れていて、鯛のスープと全粒粉麺とが互いに引き立て合っていた印象。

■スープ
・清湯の鯛塩。
・あっさりながら少しだけ濁っていて、表面に油が少し浮かんでいる。
・出汁は鯛の魚介で、獣系は不使用の模様。恐らくは鮮魚メインで、鯛の身も使ったような、割とあっさりながら鯛出汁の濃厚さを感じる味わい。淡麗でクリアというよりは、少し濁った感じの出汁感。最初の方は、鯛の旨味と風味をよく感じたけど、最後の方はやや旨味と風味が弱まってきた気がした。メニュー案内によると、鯛の香味油も使っていたみたいなので、そのせいかも。
・タレは、恐らくは塩ベース。
・味付けは、塩気が前に出過ぎずに、鯛出汁の味わいを生かしていた印象。
・塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシューは、薄切りで低温調理の赤身スライス。メニュー案内によると、桜の木で燻製している模様。脂身も少し混じっていて、ペラッとしてしっとりと滑らかな、生ハムっぽさを少し感じる歯ごたえに、スモークした香ばしさを程よく感じる味わい。
・鯛の身は、小さくほぐすか何かしていて、熱が入っており、少し引き締まった歯ごたえ。味は、あっさりした中に多少の旨味を感じた。麺とも絡んで、ラーメンに鯛身の旨味をプラスしていた。
・小松菜は少し茹でてある。パリッと滑らかな歯切れに、あっさりとした青菜のコクを感じる味で、スープとは合っていたと思う。
・柚子の細かいカットがトッピングしてあって、スープのアクセントになっていた。

■雑炊セット

真鯛雑炊丼

・麺と具を食べた後のスープに、セットの真鯛雑炊丼を投入してみた。
・真鯛雑炊丼は、白ご飯に青ネギ輪切りと細かい鯛身と刻み柚子がトッピングしてある。
・柚子とネギがサッパリとして、スープと合っていた。
・細かい鯛身は、焼くか何かしてある感じ。
・残ったスープを生かすためにご飯を投入した感じのバランス。
・後半、別容器の練りワサビを投入すると、味変化になった。

■全体的な味の感想
・麺は、全粒粉入りの中太で、スープとの相性が良かった。麺とスープとが、互いに引き立て合っていた感じ。
・スープは清湯の鯛塩で、あっさりながら少し濁っていて、濃厚な鯛の出汁感があった。鯛の香味油も使っていた模様で、最初の方は鯛の旨味と風味をよく感じたけど、最後の方はやや弱まってきた気がした。
・具は、レアチャーシューがスモークしてあって、程よい風味を感じたのが良かった。
・雑炊セットは、ご飯を食べるというよりも、残ったスープを生かすためにご飯を投入した感じのバランスだった。
・お気に入り度は、前半が5点、後半が4.5点で、トータルでは雑炊セット込みで4.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

真鯛らーめん 麺魚(食後に撮影)

■お店の情報
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プロフィール

Author:かもしか
2011年11月27日始動。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、基本的に、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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