【八王子市】煮干鰮らーめん 圓

煮干鰮らーめん 圓 【煮干らーめん】

煮干らーめん(700円)

煮干らーめんの麺

■来店の経緯等
・2012年3月、東京に遠征。2日目の昼に訪問。

■食べたメニュー
・煮干らーめん(700円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は12時25分頃。外待ち無しだが店内はちょうど満席。
・最初に店内の券売機で食券を買って、店内で2分待ったのち、カウンター席に座った。
・店員さんは2人で男性1人と女性1人。水は冷水機でセルフ。
・店内には製麺室がある。
・注文から着丼まで5分。

■麺
・四角い中細ストレート。
・ツルツル、プリプリしていてコシがある気持ちのいい歯ごたえ。
・麺の味も、ほのかな甘みがあって旨い。
・スープの煮干しのコクをよく持ち上げる。煮干しのコクと麺の味とのバランスが良く、麺の旨さが引き立てられている。

■スープ
・清湯の煮干し醤油。
・あっさりしていて油少なめ。
・出汁は煮干しに獣系などを合わせており、煮干しのコクがガツンと強い。風味はかなり煮干し感が強いが、味的にはスッキリとクリアで苦味やエグミは少ない。
・醤油ダレは薄口で、軽く甘いが、出汁と組み合わさってしっかりとした旨味を作っている。
・塩辛さや刺激感は無く、あっさりと甘旨で柔らかい味わいに煮干しの強いコクが組み合わさっている。

■具材
・チャーシューは厚く大きいのが2枚。1枚は脂身が多く、歯ごたえムチムチで脂身の甘味とコクが効いている。
・もう1枚のチャーシューは、脂身は端に少しあり、味付けは外側だけ。肉の味はサッパリした薄味で、ややパサッとしている。
・味玉は白身がしっかりしていて、黄身はトロトロで甘めの味付け。
・メンマは四角くて大きく、歯ごたえはポリポリしていてキレがいい。

■全体的な味の感想
・ツルッとコシがあって旨い麺を甘旨でクリアな煮干しスープで食べる、煮干しのコクがガツンと効いた清湯醤油ラーメン。
・昔風というか、割と万人受けしそうなわかりやすい味だが、レベルは高いと思う。
・煮干しのコクが強いが、そこに甘く優しい旨味を組み合わせているので、関西人的にも親しみやすい味だと思った。

■評価: ★★★★★ (5.0点)

■お店の情報
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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